Coco banana bread

Tout coco!

Vous connaissez mon amour pour les banana bread? C’est ma base de cake la plus courante. C’est gourmand, moelleux, jamais sec et pour ne rien gâcher, moins calorique que son cousin le cake au beurre classique. Ici, je suis partie de ma base habituelle de banana bread en remplaçant le beurre par de l’huile de coco et en remplaçant une partie de la farine par de la noix de coco râpée. Une recette plutôt saine et superbement bonne! Je l’ai d’ailleurs réalisée une seconde fois, en remplaçant en plus la cassonade par du sucre de coco, mais je n’ai pas eu le temps de prendre des photos 🙂 Je vous referai donc cette variante 😉

D’autres recettes de banana bread:

• Banana bread
• Banana bread au cassis
• Banana bread aux noisettes
• Banana bread aux pépites de chocolat

Ingrédients pour un moule à cake:

• 2 œufs
• 100 g de cassonade
• 3 bananes très mûres
• 100 g d’huile de coco
• 100 g de farine semi-complète
• 100 g de noix de coco râpée
• 1,5 cuillerée à café de levure chimique

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Fouettez ensemble les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
• Écrasez finement les bananes à l’aide d’une fourchette et incorporez-les à la préparation.
• Incorporez ensuite l’huile de coco (fondue au micro-ondes si besoin).
• Mélangez ensemble la farine, la noix de coco râpée et la levure. Incorporez à la pâte en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une texture homogène.
• Chemisez un moule à cake et versez-y votre préparation. Enfournez pour environ 45 minutes.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler et déguster.