Notre goûter chez Yann Couvreur

He will fox you!

Récemment, ma fille et moi-même nous sommes fait plaisir avec une visite à l’heure du goûter dans la pâtisserie au renard emblématique. Il en existe 2 à Paris, une dans le Xème arrondissement, l’autre dans le Marais. C’est dans cette dernière que nous nous sommes rendues. Cela faisait longtemps que je n’avais pas partagé avec vous mon avis sur une adresse, et j’avais envie de vous faire part de ce moment agréable et terriblement gourmand.

Yann Couvreur pâtisserie

© My Api Life

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Cake groseille-citron-amandes à la vapeur douce

La pâtisserie au vitaliseur.

Cela faisait un bon moment que je souhaitais acquérir le Vitaliseur de Marion et m’essayer à la cuisine à la vapeur douce, c’est enfin chose faite et je suis ravie de mon nouveau jouet 😄

Je vous parlerais de cet appareil plus en détail après l’avoir davantage testé mais je peux déjà vous dire que le résultat de ce premier essai de gâteau cuit au Vitaliseur m’a entièrement convaincue. Je me suis largement inspirée de la recette du cake paléo myrtille-citron de Tookies Gambetta, présente dans le magazine 95°C fourni avec l’appareil. L’humidité de la cuisson vapeur apporte une texture incomparable, fine et légère.

Cake paléo groseille-citron-amande à la vapeur douce

© My Api Life

Cake paléo groseille-citron-amande à la vapeur douce

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Yaourts à l’ancienne

Des yaourts sans électricité et sans plastique!

Nous consommons à la maison des yaourts quotidiennement. Si vous me suivez, vous devinerez qu’en ce qui me concerne, il s’agit de yaourts végétaux mais Chéri, notre Mini, et même nos animaux de compagnie consomment des yaourts au lait de vache. Je les fabriquais avant avec une yaourtière électrique classique, jusqu’à ce qu’elle me lâche, une semaine après la fin de la date de garantie soit dit en passant (obsolescence programmée bonjour!). J’ai ensuite de nouveau acheté des yaourts du commerce. Ce qui m’embête avec les yaourts du commerce c’est d’une part la provenance et la qualité incertaine du lait utilisé, mais aussi les déchets que cela génère. Et puis je me suis intéressée à la yaourtière ancienne Yalacta® qui dormait depuis des lustres au fin fond d’un placard, héritée d’une tante de Chéri. J’avais sous les yeux la solution pour réaliser de nouveau mes yaourts maison mais sans craindre les caprices d’un matériel électronique moderne, sans électricité, sans plastique et sans déchet, que demander de mieux!

yaourts à l'ancienne avec la yaourtière Yalacta

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Pickles de carottes à l’orange

Du peps dans l’assiette!

Les pickles sont idéaux pour apporter de la couleur, du croquant et du peps dans une assiette. Je les aime particulièrement dans une salade composée ou un buddha bowl.

Si vous vous demandez ce que sont les pickles, sachez que les cornichons en sont, vous connaissez donc forcément déjà! mais de nombreux légumes peuvent également s’y prêter. En plus d’être un délice, les pickles possèdent des nutriments très intéressants comme des probiotiques, essentiels au bon fonctionnement de la flore intestinale.

La méthode la plus commune pour préparer des pickles de légumes est la lactofermentation en saumure. Il faudra plusieurs semaines d’attente avant de pouvoir les déguster mais ils se conserveront 1 an voire plus. Je vous en reparlerai plus tard, affaire à suivre 😉

Aujourd’hui, je vous propose une méthode « express », la conservation dans le vinaigre.

Pickles de carottes à l'orange

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Cake au citron bergamote & graines de chia et pavot

Vous prendrons bien un Earl Grey?

Je vous propose sinon une part de cake au citron bergamote, ce citron doux, également appelé « limette », à la saveur bien connue et appréciée des amateurs de thé Earl Grey. Quand j’en ai trouvé l’autre jour dans mon magasin bio, j’en ai aussitôt mis 2 dans mon panier, sans savoir du tout ce que j’allais en faire. Un tour plus tard sur le web en recherche d’inspiration, j’ai simplement opté pour une revisite du fameux cake citron-pavot.

cake au citron bergamote et au pavot

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Les légumes en pâtisserie {14 idées recettes}

Les légumes en pâtisserie, voilà une idée qui pourrait étonner et pourtant on ne présente déjà plus le fameux carrot cake. De nombreux légumes promettent des préparations sucrées originales et au-delà, des alternatives saines car ils peuvent notamment être un substitut très intéressant au beurre pour apporter du fondant, et sont riches en fibres et nutriments essentiels.

S’ils rechignent à en avaler, voici par ailleurs un bon subterfuge pour faire manger des légumes aux enfants 😉

Les courges, la betterave, la carotte ou encore la patate douce ont cette petite note sucrée qui ne demande qu’à être exploitée en pâtisserie.

L’avocat, le haricot rouge ou la courgette feront également des merveilles pour apporter légèreté et fondant à vos crèmes ou gâteaux et promis, ils sauront se faire oublier au profit de saveurs et textures sucrées et gourmandes.

Je n’ai pas exploité l’étendue des possibilités, qui est en réalité très vaste, ce sera l’occasion d’enrichir cet article sur les légumes en pâtisserie ultérieurement. En attendant, je vous propose un petit tour d’horizon de mes réalisations d’ores et déjà testées et approuvées.

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