Parmi mes recettes de base, je n’avais pas encore publié la crème pâtissière. Je la réalise le plus souvent pour des tartes aux fruits rouges. Et justement j’avais l’intention de vous proposer aujourd’hui une tarte aux framboises comprenant cette crème. Je débute donc avec ce post « avant-propos » pour vous détailler la recette de la crème pâtissière telle que je la réalise.

creme patissiere

Ingrédients pour 70 cl de crème:

  • 50 g de lait (ou boisson végétale pour la version sans produits laitiers)
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre de canne
  • 40 g de fécule 50 g de beurre (ou margarine, si possible composée d’huiles non-hydrogenées, pour la version sans produits laitiers)

Préparation:

  • Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
  • Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes et le sucre puis ajoutez la fécule.
  • Ajoutez la moitié du lait bouillant, duquel vous aurez ôté la gousse de vanille, dans le saladier et mélangez bien jusqu’à une texture homogène.
  • Reversez ensuite le contenu du saladier dans la casserole avec le reste de lait et portez à ébullition en remuant continuellement jusqu’à épaississement.
  • Hors du feu, incorporez le beurre ou la margarine.
  • Versez aussitôt dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au frais pour que la crème refroidisse.