Saint-Honoré

Aujourd’hui je vous propose un classique de la pâtisserie avec ce Saint-Honoré que j’ai réalisé le week-end dernier pour l’anniversaire de Chéri. Ce genre de pâtisserie effraie parfois un peu car il y a plusieurs éléments à préparer mais avec un peu de temps devant soi et de l’organisation, c’est très simple.

La base du Saint-Honoré est traditionnellement composée d’une pâte brisée et on trouve aujourd’hui assez souvent une pâte feuilletée. Pour ma part, j’ai choisi une pâte sucrée pour son côté à la fois gourmand et croquant. La base est surmontée de choux caramélisés, de crème pâtissière à la vanille et de chantilly. Pour la finition, j’ai simplement saupoudré de poudre de noisette.

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Ingrédients:

  • 1 pâte sucrée (recette ici)
  • chantilly (recette ici)
  • crème pâtissière (recette ici)
  • environ 12 choux (recette ici)
  • 100 g de sucre pour le caramel
  • poudre de noisette

Préparation:

  • Commencez par la préparation de la pâte sucrée. Une fois la pâte étalée, détaillez votre base du Saint-Honoré à l’aide d’un cercle à pâtisserie (celui que j’ai utilisé fait 24 cm de diamètre). Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C. Laissez ensuite le four allumé à même température pour la cuisson des choux. Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
  • Confectionnez environ 12 beaux choux et laissez-les refroidir à température ambiante après cuisson.
  • Préparez la crème pâtissière puis laissez-la refroidir à température ambiante.
  • Quand la pâte sucrée et les choux sont refroidis, posez le cercle de pâte sur un plat de service et préparez un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen. Stoppez la cuisson  en plaçant la casserole dans un saladier d’eau froide quand il arbore une jolie couleur caramel foncé.
  • Trempez le fond de chaque chou dans le caramel pour les coller sur la pâte sablée (11 choux en couronne, on mettra le 12ème au centre sur la crème pâtissière) puis versez du caramel sur les choux.
  • Nappez généreusement le centre du gâteau de crème pâtissière refroidie.
  • Disposez au milieu le 12ème chou et nappez-le de caramel.
  • Préparez la chantilly et, à l’aide d’une poche à douille, décorez le centre du gâteau de sorte à recouvrir entièrement la crème pâtissière, ainsi que l’extérieur entre chaque chou.
  • Parsemez de poudre de noisette pour la finition.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil:

  • Comme j’ai servi ce Saint-Honoré pour le dessert à midi, je l’ai préparé quasiment entièrement la veille. Je l’ai réservé au frais et le matin, je n’ai plus eu qu’à faire la chantilly et la finition.
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