Aujourd’hui je vous propose un classique de la pâtisserie avec ce Saint-Honoré. Ce genre de pâtisserie effraie parfois un peu car il y a plusieurs éléments à préparer mais avec du temps devant soi et de l’organisation, cela reste relativement simple.

La base du Saint-Honoré est souvent composée d’une pâte feuilletée mais pour ma part, j’ai choisi une pâte sucrée pour son côté à la fois gourmand et craquant. Cette base est surmontée de choux à la crème caramélisés, de crème diplomate à la vanille et de chantilly.

Saint-Honoré pâtisserie
©Une Abeille en Cuisine

Saint-Honoré pâtisserie
©Une Abeille en Cuisine
Saint-Honoré pâtisserie
©Une Abeille en Cuisine

De quoi avons-nous besoin?

  • 1 pâte sucrée (recette ici)
  • chantilly (recette ici)
  • environ 10 choux (recette ici)
  • craquelin (recette ici)
  • 200 g de sucre pour le caramel
  • crème diplomate aromatisée vanille (recette ici)

Comment m’organiser pour un Saint-Honoré zéro panique?

La veille, préparer la pâte sucrée, les choux et la crème pâtissière qui servira de base à la crème diplomate.

Le jour J, réalisez la crème chantilly, le caramel, finalisez la crème diplomate et procédez au montage.

Quelles sont les différentes étapes?

  • Commencez par la préparation de la pâte sucrée. Une fois la pâte étalée, détaillez votre base du Saint-Honoré à l’aide d’un cercle à pâtisserie (celui que j’ai utilisé fait 20 cm de diamètre). Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C. Laissez ensuite le four allumé à même température pour la cuisson des choux. Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
  • Préparez une crème pâtissière à la vanille collée à la gélatine, laquelle servira de base à la crème diplomate.
  • Confectionnez environ 10 beaux choux, disposez dessus des petits disques de craquelin et laissez-les refroidir à température ambiante après cuisson.
  • Quand la crème pâtissière est froide, préparez la crème diplomate.
  • Faites un petit trou au fond de chaque chou et pochez-y de la crème diplomate à la vanille.
  • Préparez un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen. Stoppez la cuisson  en plaçant la casserole dans un saladier d’eau froide quand il arbore une jolie couleur caramel.
  • Trempez légèrement le dessus de chaque chou dans le caramel. Si besoin faites chauffer de nouveau le caramel et trempez le fond de chaque chou dans le caramel pour les coller en couronne sur la pâte sucrée.
  • Nappez généreusement le centre du gâteau de crème diplomate et lissez.
  • Décorez avec la chantilly.
  • Posez un dernier chou au centre sur la chantilly.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.