Galette des rois frangipane (+ pâte feuilletée « escargot »)

C’est l’Épiphanie, qui va sous la table ?

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J’ai profité de cette occasion pour m’essayer à la pâte feuilletée version ultra simple avec la méthode dite « escargot ». J’ai découvert cette façon de faire la pâte feuilletée une première fois chez ma tante Martine (petit clin d’oeil Tata si tu me lis^^) et elle m’a tout de suite intéressée. Il faut dire que la pâte feuilletée et moi ça fait deux. En même temps, j’avoue que j’essaie rarement, j’évite même à devoir utiliser une pâte feuilletée sinon je serais trop tenter d’aller en acheter une plutôt que de la faire moi-même;-) Mais avec cette méthode, c’est vrai que c’est un jeu d’enfant et le feuilletage est plus que satisfaisant.

J’avais ensuite vu de nouveau la recette de la pâte feuilletée « escargot » chez plusieurs de mes copinautes, à commencer par Claudine (Cuisine de Gut), c’est donc chez elle que je suis retournée pour suivre les instructions.

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Pour ce jour de l’Épiphanie, j’ai réalisé une galette des Rois classique, sans chichi et sans originalité aucune, car c’est ainsi que je la préfère. La crème frangipane est ici très savoureuse mais à la fois légère en bouche. Rien de pouf pouf comme on peut parfois le déplorer avec la galette des Rois.

Ingrédients pour 1 pâte feuilletée « escargot »:

  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre congelé coupé en petits morceaux
  • 75 g d’eau glacée
  • 1 pincée de sel

Préparation de la pâte feuilletée « escargot »:

  • Dans un mixeur à lame bien tranchante, mixer ensemble tous les ingrédients. Vous obtiendrez une pâte grumeleuse.
  • Versez cette pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule de pâte sans trop travailler la pâte.
  • Étalez la pâte au rouleau en fine épaisseur. La pâte apparaît comme mouchetée de morceaux de beurre, c’est normal.
  • Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin, aplatissez-le à la main. Roulez ensuite le boudin en escargot bien serré.
  • Filmez la pâte et placez-la 20 minutes au congélateur ou au minimum 3 heures au réfrigérateur.
  • Mettez l’escargot sur la tranche avant de l’aplatir au rouleau à pâtisserie.

Conseil pour la pâte feuilletée « escargot »:

  • C’est le choc thermique qui permet le feuilletage, prenez bien garde alors à ce que vos ingrédients soient réellement froids.
  • Pour la galette des rois, il vous faudra 2 pâtes feuilletées, doublez donc dès le début les proportions puis divisez votre boule de pâte en 2 avant de formez les escargots.

Ingrédients pour la galette des Rois à la frangipane (6 personnes):

  • 2 pâtes feuilletées « escargot » (1 disque de 24 cm de diamètre + 1 disque de 25 cm de diamètre)
  • 60 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre pommade
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 25 g de farine
  • 25 cl de lait
  • ½ gousse de vanille

Préparation de la galette des Rois à la frangipane:

  • Portez le lait à ébullition avec la ½ gousse de vanille fendue en deux. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec 40 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et mélangez. Versez doucement le lait chaud dans le bol en mélangeant continuellement. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez refroidir la crème pâtissière ainsi obtenue.
  • Mélangez le beurre pommade avec 60 g de sucre, la poudre d’amande et l’œuf entier. Mélangez la crème d’amande ainsi obtenue avec la crème pâtissière.
  • Posez le disque de pâte feuilletée le plus petit sur la plaque du four. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord d’eau sur 1 bon cm.
  • Étalez la crème frangipane en évitant les bords que vous avez badigeonnés d’eau.
  • Déposez la fève.
  • Posez au-dessus le 2ème disque de pâte feuilletée et soudez bien avec le doigt puis à l’aide du dos d’une fourchette.
  • Dorez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillerée à café de lait en évitant les bords soudés sinon la pâte risquerait de ne pas lever.
  • Dessinez des rosaces avec la pointe d’un couteau en prenant garde de ne pas couper la pâte. Dans les traits dessinés, percez 4 petits trous cheminées (1 au centre + 3 autour).
  • Enfournez 35 minutes à four préchauffé à 180°C.
  • Dégustez tiède.

Je propose cette recette à Sylvie (La Table de Clara) pour son petit jeu Vos Galettes 2017. Allez y faire un tour, vous découvrirez de nombreuses recettes pour fêter l’Épiphanie, des plus classiques aux plus originales, il y en a pour tous les goûts 🙂

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5 réflexions sur “Galette des rois frangipane (+ pâte feuilletée « escargot »)

    • uneabeilleencuisine dit :

      Salut Sylvie, j’avais eu connaissance de ton petit jeu mais seulement après avoir publié ma recette. Mais si je peux faire une petite modif, c’est avec plaisir 🙂 C’est donc de ce pas que j’insère un lien vers ton jeu dans mon article. Bisou!

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