C’est l’Épiphanie, qui va sous la table ?

J’ai profité de cette occasion pour m’essayer à la pâte feuilletée version simplifiée avec la méthode dite « escargot ». Avec cette méthode, la pâte feuilletée devient un jeu d’enfant et le feuilletage est très satisfaisant.

Attention, vous aurez toutefois besoin d’un mixeur bien puissant pour réaliser cette pâte feuilletée !

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De quoi avons-nous besoin pour réaliser une pâte feuilletée « escargot »?

  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre congelé coupé en petits morceaux
  • 75 g d’eau glacée
  • 1 pincée de sel

Il est important que les ingrédients soient bien froids car c’est le choc thermique qui va créer le feuilletage!

Comment réaliser la pâte feuilletée « escargot »?

  • Dans un mixeur à lame bien tranchante, mixez ensemble tous les ingrédients. Vous obtiendrez une pâte grumeleuse.
  • Versez cette pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule de pâte sans trop travailler la pâte.
  • Étalez la pâte au rouleau en fine épaisseur. La pâte apparaît comme mouchetée de morceaux de beurre, c’est normal.
  • Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin, aplatissez-le à la main. Roulez ensuite le boudin en escargot bien serré.
  • Filmez la pâte et placez-la 20 minutes au congélateur ou au minimum 3 heures au réfrigérateur.
  • Mettez l’escargot sur la tranche avant de l’aplatir au rouleau à pâtisserie.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une galette des rois à la frangipane ?

  • 2 pâtes feuilletées « escargot » (1 disque de 24 cm de diamètre + 1 disque de 25 cm de diamètre)
  • 1 crème frangipane (recette ici)
  • Dorure: 1 jaune d’œuf + 1 peu de lait

Comment réaliser une galette des rois à la frangipane?

  • Posez le disque de pâte feuilletée le plus petit sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord d’eau sur 1 bon cm.
  • Étalez la crème frangipane en évitant les bords que vous avez badigeonnés d’eau.
  • Déposez la fève.
  • Posez au-dessus le 2ème disque de pâte feuilletée et soudez bien avec le doigt puis à l’aide du dos d’une fourchette.
  • Dorez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillerée à café de lait en évitant les bords soudés sinon la pâte risquerait de ne pas lever.
  • Dessinez des rosaces avec la pointe d’un couteau en prenant garde de ne pas couper la pâte. Dans les traits dessinés, percez 4 petits trous cheminées (1 au centre + 3 autour).
  • Enfournez 35 minutes à four préchauffé à 180°C.
  • Dégustez tiède.