Tarte à la rhubarbe meringuée

Ça y est, la rhubarbe est arrivée ! Quel plaisir chaque année de redécouvrir le délicieux goût acidulé de ce légume dans une bonne tarte. Et oui, oui, vous avez bien lu, je parle d’un légume! Peut-être ne le saviez-vous pas mais d’un point de vue botanique, la rhubarbe est un légume, mais comme nous la consommons principalement dans des préparations sucrées, nous la plaçons communément dans la catégorie des fruits.

La tarte à la rhubarbe meringuée était la tarte préférée de mon amoureux du temps où il mangeait « de tout ». Or, comme moi, il privilégie depuis plusieurs années maintenant une alimentation anti-inflammatoire donc notamment sans gluten, produits laitiers ou autres sucres raffinés.

Je ne pouvais que lui faire plaisir en revisitant ce classique de la pâtisserie. Pari gagné puisqu’il l’a classée en Top 1 des tartes à la rhubarbe meringuée qu’il ait pu goûter, et qu’elle a fait l’unanimité.

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Sur mes photos, vous pouvez également apercevoir des petites tartelettes aux fraises individuelles que j’avais réalisées en même temps. La recette des tartelettes aux fraises est déjà présente sur mon blog mais là encore elle sont revisitées sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre raffiné. Je vous détaillerai cela dans un prochain article.

Pour en revenir à ma tarte à la rhubarbe, j’ai utilisé ici un cadre carré mais vous pouvez bien sûr faire la même recette avec un cercle ou un moule à tarte. Si comme moi vous aimez varier les présentations, je vous suggère le site AZ Boutique où j’ai fait mes dernières acquisitions et qui propose une large gamme de formes et tailles pour vos tartes et entremets.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une tarte à la rhubarbe meringuée ?

• Une pâte sucrée*
• 50 g de sucre de coco (ou sucre de canne selon votre préférence)
• 50 g de purée d’amandes (ici c’est une purée d’amandes complète et crue)
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• Quelques tiges de rhubarbe
• 2 blancs d’oeufs
• 125 g de xylitol (sucre de bouleau)
• 25 g d’eau

*Je parts de ma recette de base, une pâte sucrée traditionnelle, comme apprise en CAP pâtisserie, et je remplace:

• la farine de blé par un mix sans gluten (ici 1/3 farine de sarrasin, 1/3 farine de patate douce, 1/3 fécule arrow-root).
• le beurre par de l’huile de coco (vous pouvez aussi opter pour un beurre végétal type margarine à base d’huiles non hydrogenées et naturellement solides comme l’huile de coco ou de karité).
• le sucre blanc par du sucre de coco ou de canne et en diminue la quantité (40 g suffiront).

Comment réaliser une tarte à la rhubarbe meringuée sans gluten ni produits laitiers ?

• Commencez par la préparation de la pâte sucrée: en suivant le protocole de la recette de base mais en modifiant les ingrédients comme indiqué ci-dessus.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez une crème d’amandes : mélangez énergiquement la purée d’amandes avec le sucre de coco, ajoutez la poudre d’amandes puis l’œuf. Étalez la crème d’amandes sur la pâte sucrée.
• Retirez la 1ère peau filandreuse des tiges de rhubarbe, coupez-les en dés et disposez uniformément sur la crème d’amandes.
• Enfournez pour 30 minutes environ puis laissez refroidir à température ambiante.
• Quand la tarte a refroidie, préparez une meringue italienne : placez les blancs d’oeufs dans la cuve du robot et commencez à battre à petite vitesse. Dans une casserole, portez à ébullition le xylitol et l’eau, on doit atteindre 118°C. Quand la température du sirop atteind 110°C, augmentez la vitesse du robot au maximum. Quand la température du sirop atteind 118°C, remettre le robot en vitesse minimum, versez le sirop en filet sur les blancs, augmentez de nouveau en vitesse max et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Vous devez obtenir une belle meringue, ferme, lisse et brillante.
• À l’aide d’une poche à douille, disposez la meringue sur la tarte puis passez un coup de chalumeau dessus.
• C’est prêt pour la dégustation !

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