La pate brisée peut être utilisée pour des tartes salées comme sucrées. Personnellement, pour les desserts, je vais préférer opter pour une pâte sucrée tandis que la pâte brisée sera confectionnée pour une tarte aux légumes.
Je partage ici la version classique de la pâte brisée, comme présentée dans les fiches techniques du CAP pâtisserie, ainsi que ma variante sans gluten ni produits laitiers.
De quoi avons-nous besoin pour une pâte brisée classique ?
- 150 g de farine
- 3 g de sel
- 75 g de beurre
- 40 g d’eau
De quoi avons-nous besoin pour une pâte brisée sans gluten ni produits laitiers ?
- 150 g de mix de farines sans gluten de votre choix (suggestion : 80 g de farine de pois chiches + 50 g de fécule + 20 g de farine de lupin)
- 1/2 c. à café de gomme de xanthane (cela va aider à tenue de la pâte)
- 3 g de sel
- 75 g de beurre végétal composé d’huiles non hydrogenées ou 75 g d’huile de coco molle
- 40 g d’eau
Comment réaliser une pâte brisée?
- Déposez toutes les poudres et le beurre (ou beurre végétal ou huile de coco) en petits morceaux dans le bol d’un robot.
- Mélangez avec l’ustensile feuille jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
- Ajoutez l’eau et mélangez de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Finissez en frasant avec la paume de la main.
- Formez un disque avec la pâte, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’abaisser.
Une abeille en cuisine 