La pâte sucrée offre un parfait équilibre entre beurre et sucre pour un rendu ni trop gras ni trop sucré et une texture finement craquante. Avec cette recette issue des fiches techniques du CAP pâtisserie, à vous les bonnes tartes maisons!

Ingrédients:

  • 150 g de farine T55
  • 75 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 30 g d’ oeufs entiers
  • 3 g de sel

Préparation:

  • Découpez le beurre en petits morceaux.
  • Mélangez grossièrement le beurre et le sucre du bout des doigts.
  • Ajoutez la farine et le sel.
  • Mélangez grossièrement (à la corne si vous en avez une) jusqu’à pouvoir créer un puits pour ajouter les œufs.
  • Mélangez (à la corne) et frasez avec la paume de la main jusqu’à réaliser un mélange homogène.
  • Faites un disque plat avec la pâte. Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 minutes au minimum avant de l’étaler.