La pâte sucrée offre un parfait équilibre entre beurre et sucre pour un rendu ni trop gras ni trop sucré et une texture finement craquante. Avec cette recette issue des fiches techniques du CAP pâtisserie, à vous les bonnes tartes maisons!
My Api Life
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Ingrédients:
- 150 g de farine T55
- 75 g de beurre pommade
- 60 g de sucre glace
- 30 g d’ oeufs entiers
- 3 g de sel
Préparation:
- Découpez le beurre en petits morceaux.
- Mélangez grossièrement le beurre et le sucre du bout des doigts.
- Ajoutez la farine et le sel.
- Mélangez grossièrement (à la corne si vous en avez une) jusqu’à pouvoir créer un puits pour ajouter les œufs.
- Mélangez (à la corne) et frasez avec la paume de la main jusqu’à réaliser un mélange homogène.
- Faites un disque plat avec la pâte. Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 minutes au minimum avant de l’étaler.
Une abeille en cuisine 
Je ne fais pas souvent de gâteaux mais il m’arrive de faire de temps en temps des tartes c’est bon à avoir sous la main ! merci ! bisous
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Sert-toi, c’est là pour ça 🙂 Bisous Claudine !
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J’ ai le projet de réaliser votre tarte à la rhubarbe cet apm… Quand vous dites 30gr d’oeuf, cela correspond à moins d’ un œuf??🤔🤔🤔
Merci pour votre réponse
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Oui en effet mais vous pouvez aussi mettre un oeuf entier, ça fonctionnera très bien ainsi.
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Et un autre détail, svp… quelle farine sans gluten utilisez-vous pour votre pâte sucrée ? Vous parlez de farine T55 🤔…
Merci d’ avance !
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En général je fais un mix de farines sans gluten. Pour ma tarte à la rhubarbe meringuée publiée récemment, il s’agit de 1/3 farine de sarrasin, 1/3 farine de patate douce, 1/3 fécule arrow-root
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