Tarte rustique tomate-sarrasin-pesto de persil

On commence à trouver de belles tomates françaises et goûteuses sur les étals. Et c’est toujours un grand plaisir de redécouvrir à chaque nouvelle saison les fruits et légumes que l’on aime tant et auxquels on a dit au-revoir le temps de quelques mois. A partir de cette période de l’année, la tomate fait partie des fruits qui ne quittent plus ma cuisine^^ Pour la mettre à l’honneur, je vous propose cette tarte colorée et pleine de saveurs.

Ingrédients:

• 1 pâte express à l’huile d’olive à réaliser avec de la farine de sarrasin
• 2 belles tomates bien charnues
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile (olive, colza…)
• 50 g de pignon de pin
• Sel et poivre
• Kasha (grains de sarrasin torréfiés)

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de sorte à former un rond. Ajoutez de la farine sur et sous la pâte si elle devient collante pour faciliter le travail. Ne cherchez pas forcément à obtenir un contour régulier.
• Préparez le pesto de persil: lavez le persil et mixez les feuilles avec l’huile d’olive, les pignons de pin et les gousses d’ail épluchées et dégermées. Salez et poivrez.
• Étalez du pesto sur la pâte puis disposez des rondelles de tomates et parsemez de kasha.
• Enfournez pour une 30aine de minutes.