Il y a déjà des recettes de cookies au beurre de cacahuète sur mon blog (parce que c’est trop bon^^), ici et là. J’imagine que c’est pour cette raison que je n’avais pas encore publié ceux-là, réalisés il y a pourtant quelques mois. Mais en retombant dessus, je réalise que cette version est à la fois 100% végétale, sans gluten, et sans sucre raffiné. Elle devrait donc intéresser ceux qui cherchent à évincer certains allergènes ou ceux qui cherchent à pâtisser de façon consciente. C’est donc parti pour la recette!
Ingrédients pour une 10aine de cookies:
- 75 g de farine de riz
- 75 g d’arrow-root (ou autre fécule)
- 1/2 c. à café de gomme de xanthane (ou gomme de guar)*
- 5 g de poudre à lever
- 70 g de sucre de canne
- 90 g de beurre de cacahuète
- 10 cl de boisson végétale (amande ou autre)
- pignons de pin
*Les gommes de xanthane et guar sont d’origine naturelle et apportent de l’élasticité et de la tenue aux préparations sans gluten.
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la fécule, la poudre à lever, la gomme de xanthane et le sucre.
- Ajoutez le beurre de cacahuète et la boisson végétale.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte (j’utilise une boule à glace pour former des tas de la taille d’une balle de golf puis je les aplatis un peu).
- Parsemez de pignons de pin.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à une jolie coloration dorée.
Une abeille en cuisine 
Ta version sans gluten est bien sympa et gourmande ! Parfait pour accompagner un café !
Bonne journée, bises.