Layer cake à la mousse de marrons et aux pommes

Si comme moi vous raffolez de la crème de marrons, ce dessert est fait pour vous! Avec une déco de fêtes ou même en format bûche, il pourrait être parfait pour votre table de Noël. Il est principalement composé de génoise et d’une mousse à la crème de marrons. Pour apporter un peu de croquant et de fraîcheur, j’ai inséré des petits dés de pommes crues qui s’allient parfaitement à la saveur de la châtaigne. Et pour toujours plus de gourmandise, le gâteau est généreusement saupoudré de cacao.

Pour la mousse de marrons, j’ai repris la recette des mousses à la crème de marrons façon Maronsuis que je vous avais déjà proposées, car elles étaient tellement gourmandes en bouche!

Je profite de la réalisation de ce gâteau pour participer au défi Recettes autour d’un ingrédients qui est ce mois-ci orchestré par Sylvie (La Table de Clara) et dont le thème est la châtaigne. Pour rappel, Recettes autour d’un ingrédient est un défi culinaire créé par Samar (Mes Inspirations culinaires) et Soulef (Amour de Cuisine).

Ingrédients pour la génoise:

• 5 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique

Ingrédients pour la garniture (mousse de marrons + pommes):

• 250 g de mascarpone
• 500 g de crème de marrons type Clément Faugier
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 2 pommes + jus d’un demi citron

Ingrédients pour le décor:

• cacao en poudre
• chips de pommes (1 pomme)

Préparation:

1. Préparation des génoises:
   • Préchauffez le four à 160°C.
   • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Quand ils commencent à mousser et épaissir, versez le sucre en pluie tout en continuant de fouettez jusqu’à une consistance ferme.
   • Ajoutez les jaunes et fouettez encore quelques secondes.
   • Ajoutez la farine tamisée avec la levure et fouettez de nouveau quelques secondes, juste le temps que ce soit bien amalgamé.
   • Remplir avec l’appareil obtenu un moule rond à bord haut préalablement beurré, lissez et enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la mousse de marrons:
   • Séparez les blancs des jaunes.
   • Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez ensemble les jaunes avec le mascarpone. Ajoutez ensuite la crème de marrons et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
   • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la première préparation. Prenez garde à ne pas faire retomber la mousse ainsi obtenue, il faut être très délicat.
   • Réfrigérez au minimum 2 heures pour que la préparation raffermisse.
3. Montage:
   • Pelez les pommes, coupez-les en petits dés et arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
   • Découpez la génoise refroidie en trois.
   • Placez un 1er disque de génoise sur un plat de service, nappez-le de mousse de marrons et disposez des petits dés de pommes.
   • Placez un 2ème disque de génoise, nappez de mousse de marrons et disposez des petits dés de pommes.
   • Placez le dernier disque de génoise, nappez le dessus et le bord du gâteau de mousse de marrons.
   • Saupoudrez de cacao en poudre au travers d’un petit chinois.
   • Décorez de chips de pommes (lamelles fines de pommes séchées dans le four refroidissant, mettez-les dans le four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé juste après avoir sortie la génoise).
   • Résrvez au frais jusqu’au moment de servir.

Les participants à ce défi sont:

1. Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
2. Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
4. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec  Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
5. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron
6. Céline du blog Afternoon Tea
7. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
8. Emeline du blog Vite fait ….bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
9. Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
10. Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
11. Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
12. Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
13. Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
14. Dyen du blog Tout simplement fait maison avecBeignet fourré à la crème de marron
15. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
16. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
17. Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés
18. Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
19. Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
20. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
21. Séverine du blog Maman….ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues
22. Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
23. Nathalie du blog C’est Nathalie qui cuisine  avecEntremet croustillant chocolat et crème de marron
24. Chris du blog La cuisine facile de Chris avecChâtaigne et purée de butternut
25. Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
26. Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
27. Delphine du blog Oh la gourmande
28. Marie claude du blog Chiffons macarons & co avecContre façon de marron suisse
29. Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
30. Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
31. Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
32. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
33. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
34. Pascal du blog Pâtisserie addict avecbarlettes marrons cassis
35. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
36. Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
37. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
38. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette