Le craquelin (également appelé pâte à crumble) est un mélange à parts égales de sucre, de farine et de beurre étalé finement et disposé sur des choux ou éclairs avant cuisson afin qu’ils se développent de façon bien régulière. A vous des choux bien ronds grâce au craquelin!

© une abeille en cuisine
© une abeille en cuisine

De quoi avons-nous besoin?

  • 70 g de sucre semoule
  • 70 g de farine
  • 65 g de beurre

Comment réaliser du craquelin?

  • Découpez le beurre en petits morceaux.
  • Mélangez tous les ingrédients au robot (avec l’ustensile feuille) ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Etalez finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Congelez.
  • Une fois congelée, détaillez les formes de craquelin désirées à l’aide d’un emporte-pièce ou au couteau.
  • Posez sur les choux puis enfournez les choux.
  • Vous pouvez conserver le craquelin plusieurs mois au congélateur.