Certaines recettes de pâtisseries nécessitent l’incorporation de praliné. C’est le cas par exemple du Paris-Brest (composé d’une crème mousseline praliné) ou du Succès (composé d’une crème au beurre praliné). Il est également utile pour la confection de croustillant praliné, c’est petite touche ultra gourmande qui apporte du croquant à un entremets, comme c’est le cas par exemple dans la Craqueline. Vous pouvez l’acheter tout fait ou le réaliser. Vous verrez, c’est hyper simple à réaliser, mais il vous faudra cependant un robot mixeur bien puissant, qui ne craint pas la surchauffe.

© une abeille en cuisine

De quoi avons-nous besoin pour 1 pot de praliné?

  • 100 g de noisettes
  • 100 g de sucre

Vous pouvez également réaliser un praliné avec un mix noisettes/amandes, des amandes seules, des pistaches, des graines de sésame…

Comment réaliser un praliné maison?

  • Placez les noisettes sur une plaque et faites-les torréfier 5 à 10 minutes dans le four à 180°C
  • Placez-les dans un torchon propre et frottez pour ôter le maximum de la pellicule brune puis replacez sur la plaque
  • Réalisez un caramel à sec avec le sucre
  • Versez le caramel sur les noisettes et laissez refroidir
  • Cassez la plaque de caramel en petits morceaux, mettez dans un mixeur et mixez petit à petit, faites de nombreuses pauses pour ne pas que l’appareil surchauffe
  • Au départ, vous obtiendrez du pralin en grain puis la pâte praliné.