Tarte rustique à la rhubarbe

On ne trouve pas systématiquement de la rhubarbe sur les étals des magasins et même quand c’est la saison alors quand j’en croise, elle me fait de l’oeil et j’en profite 🙂 On apprécie beaucoup le petit côté acidulé de la rhubarbe mais on cherche tout de même à l’adoucir, ici elle est donc confite puis mariée avec une crème d’amande.

Ingrédients:

• 1 pâte express à l’huile d’olive (pour une version sans gluten, j’ai fait un mélange farine de sarrasin et fécule + j’ai remplacé les herbes par 2 c. à soupe de sucre complet de canne
• Quelques tiges fines de rhubarbe
• 50 g de sucre blanc
• 50 cl d’eau de source ou filtrée
• 50 g de margarine végétale
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre complet de canne
• 1 œuf
• amandes effilées

Préparation:

• Préparez la rhubarbe: Rincez les tiges de rhubarbe, coupez les extrémités et détaillez de la taille souhaitée (pas besoin d’éplucher, les tiges fines et confites ne seront pas filandreuses!). Faites bouillir dans une grande casserole l’eau et le sucre blanc. Pochez-y les tiges de rhubarbe pendant 3 minutes. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez sur du papier absorbant, réservez. Faites réduire de 2/3 le sirop sur feu moyen.
• Préparez la crème d’amande: Crémez la margarine et le sucre de canne à la spatule, incorporez ensuite la poudre d’amandes puis l’oeuf. Réservez.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Abaissez la pâte. Vous pouvez vous aider d’un cercle pour couper un disque de pâte régulier comme je l’ai fait ici mais ce n’est pas obligé. Posez le disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Étalez la crème d’amandes sur la pâte en évitant les bords sur environ 2 cm.
• Disposez ensuite les morceaux de rhubarbe confits.
• Repliez les bords de la pâte. Badigeonnez-les de sirop à l’aide d’un pinceau et posez des amandes effilées.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C.
• Badigeonnez la tarte de sirop à l’aide d’un pinceau dès la sortie du four.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.