Petites crèmes à la ricotta et aux framboises

Un dessert tout en onctuosité et fraîcheur.

Je m’empresse d’écouler mes derniers fruits rouges congelés au printemps dernier avant les prochaines récoltes. Ces petites crèmes fruitées et mousseuses nous ont ravies, de quoi délicieusement finir un repas.

petites crèmes à la ricotta et aux framboises

Ingrédients pour 6 verrines:

  • 400 g de framboises
  • 250 g de ricotta
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
  • 10 cl d’eau

Préparation:

  • Portez à ébullition les framboises avec l’eau et 20 g de sucre (réservez quelques framboises pour la décoration). Passez ensuite au moulin à coulis, ou pressez au travers d’un chinois, pour récolter le jus obtenu. Laissez refroidir.
  • Mélangez ensemble la ricotta, la crème liquide, les 20 g de sucre restant et l’extrait de vanille afin d’obtenir un mélange lisse.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
  • Dans des verrines, alternez des couches de crème mousseuse à la ricotta et de coulis de framboises. Décorez de framboises entières. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Inspiration: Cuisine & Mets

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