Le pain de mie de Anis Bouabsa

Le bon pain de mon boulanger.

J’ai la chance d’avoir à côté de chez moi un artisan boulanger passionné et talentueux, Anis Bouabsa, meilleur ouvrier de France 2004 et lauréat du prix de la meilleure baguette de paris 2008. En plus de fabriquer de délicieux pains, Anis a souhaité partager certaines de ses recettes et techniques au sein d’un ouvrage paru courant 2017 aux éditions Mango, Pains Maison. Je vous ferai très prochainement une revue de ce beau livre qui plaira sans aucun doute aux amateurs de boulange. En attendant, je partage avec vous la recette du pain de mie que j’ai testé et largement approuvé. Il est savoureux et bien moelleux, un délice.

pain de mie de Anis Bouabsa

Ingrédients pour 2 pains:

  • 500 g de farine T45 ou T65
  • 300 g d’eau
  • 75 g de beurre
  • 25 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger
  • 15 g de lait
  • 10 g de sel
  • 1 œuf

Préparation:

  • Mettez l’ensemble des ingrédients sauf l’œuf dans le bol du robot muni de l’ustensile pétrin. Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse lente puis pendant 2 minutes à vitesse rapide.
  • Couvrez d’un linge humide et laissez reposer pendant 40 minutes dans le bol.
  • Divisez la pâte en 2 pâtons et placez chacun dans 1 moule à pain de mie (à défaut dans un moule à cake) légèrement huilé au pinceau. Vous pouvez à ce stade congeler 1 des 2 pâtons pour l’utiliser plus tard. Battez l’œuf en omelette et, à l’aide d’un pinceau, dorez les pâtons.
  • Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait atteint les 3/4 du moule (environ 1h).
  • Enfournez pour environ 1 heure dans le four préchauffé à 205°C.

livre Pains Maison de Anis Bouabsa

 

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6 réflexions sur “Le pain de mie de Anis Bouabsa

  1. Marion dit :

    Tu as de la chance d’avoir une bonne boulangerie à proximité de chez toi car cela devient de plus en plus rare ! C’est pour cela que je me suis mise à faire mon pain maison.
    Ce pain de mie me plait beaucoup, il a un aspect un peu rustique très alléchant !

    Aimé par 1 personne

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