Le bon pain de mon boulanger.
J’ai la chance d’avoir à côté de chez moi un artisan boulanger passionné et talentueux, Anis Bouabsa, meilleur ouvrier de France 2004 et lauréat du prix de la meilleure baguette de paris 2008. En plus de fabriquer de délicieux pains, Anis a souhaité partager certaines de ses recettes et techniques au sein d’un ouvrage paru courant 2017 aux éditions Mango, Pains Maison. Je vous ferai très prochainement une revue de ce beau livre qui plaira sans aucun doute aux amateurs de boulange. En attendant, je partage avec vous la recette du pain de mie que j’ai testé et largement approuvé. Il est savoureux et bien moelleux, un délice.
Ingrédients pour 2 pains:
- 500 g de farine T45 ou T65
- 300 g d’eau
- 75 g de beurre
- 25 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger
- 15 g de lait
- 10 g de sel
- 1 œuf
Préparation:
- Mettez l’ensemble des ingrédients sauf l’œuf dans le bol du robot muni de l’ustensile pétrin. Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse lente puis pendant 2 minutes à vitesse rapide.
- Couvrez d’un linge humide et laissez reposer pendant 40 minutes dans le bol.
- Divisez la pâte en 2 pâtons et placez chacun dans 1 moule à pain de mie (à défaut dans un moule à cake) légèrement huilé au pinceau. Vous pouvez à ce stade congeler 1 des 2 pâtons pour l’utiliser plus tard. Battez l’œuf en omelette et, à l’aide d’un pinceau, dorez les pâtons.
- Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait atteint les 3/4 du moule (environ 1h).
- Enfournez pour environ 1 heure dans le four préchauffé à 205°C.
Une abeille en cuisine 
Tu me tentes avec ton pain de mie…Il doit être chouette ce bouquin
Bises
Oui, rien que visuellement, tout donne envie dans ce livre, il est très réussi. Bises Isa!
Il a l’air trop bon ce pain de mie😍
Je vais épingler ta recette, merci pour ce beau partage !
Bisous
Tu as de la chance d’avoir une bonne boulangerie à proximité de chez toi car cela devient de plus en plus rare ! C’est pour cela que je me suis mise à faire mon pain maison.
Ce pain de mie me plait beaucoup, il a un aspect un peu rustique très alléchant !
Tu as raison, les bons artisans boulangers se raréfient et pour cela je comprends que l’on préfère faire son pain moi-même. Bisou Marion!
Bonjour,
ce monsieur est sûrement un bon boulanger et très sympathique…. par contre il ne connaît rien au sans gluten donc il aurait mieux fait de ne pas l’écrire sur sa couverture. Dans son livre, il n’y a que trois malheureuses recettes dites « sans gluten », et elles ne sont même pas sans gluten puisque des farines sans gluten sont complétées par du blé ou de l’épeautre. Donc pour quelqu’un qui ne peut pas manger de gluten ces recettes n’ont strictement aucun sens.
Je le dis parce que j’ai acheté ce livre, au vu du sous-titre indiquant notamment sans gluten, et c’est soit de l’ignorance involontaire très moyenne de la part d’un boulanger, soit une façon pas honnête de surfer sur le fait que le sans gluten est assez répandu. Que ce livre ne soit pas adapté du tout au sans gluten, peu importe en soi, le problème c’est de le laisser penser. Voilà donc à conseiller sans doute à des gens pour qui le gluten ne pose réellement pas de problème, parce que pour les autres, aucun intérêt.