Entre onctuosité et saveur acidulée.

Après mon cake au chocolat blanc et au kiwi, je vous propose une nouvelle rencontre de la douceur et d’une pointe d’acidité avec cette panna cotta surmontée d’une compotée de kiwi. Il me reste des kiwis de notre récolte à écouler, c’est l’occasion de continuer à explorer ce fruit que l’on ne trouve pas si souvent dans les desserts, et pourtant il se prête à bien des accords délicieux.

panna cotta compotée de kiwi

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (en fonction de la taille de vos ramequins):

  • 550 g de crème liquide entière
  • 80 g de sucre (60 +20)
  • 6 g de gélatine alimentaire
  • quelques kiwis
  • un peu d’eau

Préparation:

  • Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau.
  • Portez la crème à ébullition dans une casserole avec 60g de sucre.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez dans des ramequins et laissez refroidir et figer à température ambiante.
  • Pendant ce temps, épluchez et détaillez les kiwis en petits morceaux. Faites-les revenir sur feu doux avec 20 g du sucre et un peu d’eau en remuant régulièrement. Quand les fruits sont transformés en compote, passez éventuellement au mixeur.
  • Versez la compotée de kiwi sur les panna cotta et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil:

  • J’utilise de la gélatine de porc mais si vous préférez, vous pouvez utiliser de l’agar-agar. Le résultat sera cependant différent, la gélatine apporte onctuosité aux crèmes quand l’agar-agar apporte plutôt une texture ferme et « cassante », un peu comme celle d’un flan.