Galette des rois frangipane au miel

J’aime la galette, savez-vous comment?

C’est tout au long du mois de janvier que déguster une bonne galette reste un plaisir. Ma préférence va pour la classique frangipane; voici ma version, revisitée au miel.

galette des rois frangipane au miel

Ingrédients pour 1 grande galette (ou 4 individuelles):

  • 2 disques de pâte feuilletée (j’ai fait une pâte feuilletée « escargot », facile et rapide)
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 80 g de miel
  • 125 g de beurre pommade
  • 2 œufs + 3 jaunes
  • 30 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à café de lait

Préparation:

  • Étape 1 – Crème pâtissière : Dans un bol, fouettez les 2 œufs entiers avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et mélangez. Chauffez le lait avec les graines de la gousse de vanille. Versez doucement le lait chaud dans le bol en mélangeant continuellement. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir 1 heure.
  • Étape 2 – Crème d’amandes : Travaillez le beurre pommade avec le miel jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs 1 à 1 puis la poudre d’amandes.
  • Étape 3 – Frangipane : Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes.
  • Étape 4 – Montage : Préchauffez le four à 180°C. Étalez un 1er disque de pâte feuilletée sur la plaque du four. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords d’eau sur 2 cm. Étalez la crème frangipane en évitant les bords badigeonnés d’eau. Déposez la fève. Posez au-dessus le 2ème disque de pâte feuilletée et soudez bien avec le doigt puis à l’aide du dos d’une fourchette. Dorez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf délayé dans le lait. Dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau et percez 4 petits trous cheminées (1 au centre + 3 autour). Enfournez pour 35 minutes environ. Dégustez tiède.

En partenariat avec: L’Abeille de France

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8 réflexions sur “Galette des rois frangipane au miel

  1. Gut dit :

    Il faudra que je pense l’année prochaine à faire des petites galettes individuelles ! j’ai vu ça cette année et je trouve ça top !! Les tiennes sont ravissantes et forcément ultra bonnes ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

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