Muffins au potimarron, glaçage citronné

Voici une recette de muffins que nous avons trouvé absolument délicieuse, un vrai régal. Attention, ils sont très addictifs! Je me suis largement inspirée des butternut squash muffins with a frosty top de Jamie Oliver mais avec quelques adaptations à ma sauce (moins de sucre, pas de noisettes concassées mais de la poudre de noisettes…).

Catalina (le blog de Cata) a lancé un nouveau défi culinaire plutôt sympa, le CataCookingChallenge, pour lequel il faut cuisiner des recettes du monde. Pour ce mois de novembre, elle nous propose un voyage en Amérique du Nord ou Amérique Centrale. Je participe donc avec mes muffins au potimarron.

Ingrédients pour environ 20 muffins:

• 400 g de potimarron (non pelé mais épépiné)
• 250 g de cassonade
• 50 g de poudre de noisettes
• 4 œufs
• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 150 ml d’huile d’olive
• Pour le glaçage: 1 citron non traité + 30 ml de crème fraîche + 200 g de sucre glace

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Coupez en morceaux le potimarron et mixez-le au robot. S’il reste quelques petits bouts, continuez la recette et vous pourrez repasser un coup au mixer votre préparation finale juste avant d’enfourner. C’est ce que j’ai fait et c’était parfait ainsi d’autant plus que c’est plus facile de mixer un ingrédient solide s’il est additionné de liquide.
• Dans un saladier, mélangez le potimarron haché avec le sucre. Ajoutez les œufs. Ajoutez ensuite la farine, le sel, la levure, la poudre de noisettes et la cannelle. Mélangez bien pour amalgamer avant d’ajouter enfin l’huile d’olive.
• Remplissez de la pâte obtenue un moule à muffins garni de caissettes en papier. Enfournez pour 25 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.
• Glaçage: Prélevez le zeste du citron et détaillez-le en petits morceaux. Pressez le jus d’un demi citron. Fouettez les zestes et le jus avec la crème. Incorporez petit à petit le sucre glace tout en continuant de fouetter. Pour éviter les grumeaux, passez le sucre glace au travers d’un tamis. Versez le glaçage sur les muffins et laissez durcir.