Panna Cotta au miel et au citron, coulis de fruits rouges

Comme vous le savez peut-être, je suis en charge de la rubrique cuisine de la revue apicole l’Abeille de France. J’ai concocté cette recette pour la prochaine édition et alors franchement, je suis super fière du résultat. Cette panna cotta est sans aucun doute une des plus exquises, onctueuses et crémeuses  panna cotta que j’ai pu goûter alors forcément, comme c’est moi qui l’ai faite, il y a de quoi être fière 🙂 Nous nous sommes littéralement régalé.

panna cotta

Je suis partie d’une recette de panna cotta classique, sans lait mais avec juste de la crème fleurette pour un rendu très crémeux. J’ai remplacé une large proportion du sucre par du miel, le miel toutes fleurs crémeux que nous produisons. Et j’ai  fait infuser dans la crème des zestes de citron, ce qui donne un agréable et subtil goût acidulé.

panna cotta (4)

Je vous suggère d’accompagner cette panna cotta d’un coulis de fruits rouges, lequel s’allie parfaitement bien à la saveur citronnée. Mais je ne vous donne pas les détails du coulis dans la recette ci-dessous car je l’ai préparé et congelé l’été dernier sans avoir noté les détails de ma préparation. Il est principalement composé de mûres mais vous pouvez utiliser le coulis de votre choix.

panna cotta (3)panna cotta (2)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (en fonction de la taille de vos ramequins):

  • 550 g de crème liquide entière
  • 25 g de sucre
  • 60 g de miel
  • 6 g de gélatine alimentaire
  • le zeste de 2 petits citrons jaunes non traités
  • coulis de fruits rouges

Préparation:

  • Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau.
  • Portez la crème à ébullition dans une casserole.
  • Hors du feu, ajoutez le zeste, filmez et laissez infuser 30 minutes environ.
  • Passez au chinois pour éliminer les zestes.
  • Ajoutez le sucre, le miel et la gélatine. Portez de nouveau à ébullition.
  • Versez dans des ramequins et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, démoulez si vous le souhaitez et dégustez accompagné du coulis de fruits rouges.
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