Pâques est dans quelques jours et il est plus que temps de vous faire part de mes recettes 2024 😅 On commence avec ce nid de Pâques. Alsace oblige, c’est un nid de cigogne mais il accueillera n’importe quel sujet de Pâques en chocolat qui vous ferait plaisir 😉
Cette recette est composée d’un biscuit Reine de Saba (traditionnellement sans farine) et de ganaches, il est donc naturellement sans gluten 👍
De quoi avons-nous besoin pour réaliser ce nid de Pâques chocolat-praliné ?
Ingrédients pour le biscuit Reine de Saba au miel :
- 125 g de chocolat dessert noir
- 60 g de beurre
- 3 œufs
- 125 g de miel (suggestion: acacia)
- 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs
- 75 g de poudre d’amandes
Ingrédients pour la ganache chocolat :
- 100 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat dessert noir
Ingrédients pour la ganache montée praliné :
- 150 g de chocolat dessert praliné
- 50 g de crème liquide entière
- 150 g de crème liquide entière froide
Ingrédients pour le décor :
- Sujet de Pâques en chocolat au choix
- Amandes enrobées de chocolat ou oeufs de Pâques en chocolat.
Passons à la préparation !
- Commencez par préparer le biscuit Reine de Saba au miel. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre
coupés en dés, mélangez puis réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez ensemble les jaunes et le miel. Incorporez la maïzena et
la poudre d’amandes. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre. Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pour 25 minutes environ.
Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler. - Préparez ensuite la ganache chocolat. Hachez finement le chocolat noir. Faites chauffer la crème sur feu doux, versez sur le chocolat haché, mélangez à l’aide d’une
maryse, étalez sur le biscuit puis laissez figer au frais. - Préparez enfin la ganache montée praliné. Hachez finement le chocolat praliné. Faites chauffer les 50 g de crème sur feu doux, versez sur le chocolat haché, mélangez à l’aide d’une maryse puis ajoutez les 150 g de crème froide en remuant vivement. Filmez au contact, réservez au frais pour quelques heures (idéalement une nuit). Montez ensuite comme une chantilly, puis versez dans une poche munie d’une fine douille cannelée, et décorez le gâteau comme pour créer un nid.
- Placez les décors. Réservez au frais avant de déguster.
Collaboration commerciale: recette créée pour L’Abeille de France – mars 2024
Une abeille en cuisine 