Charlotte au chocolat healthy

Cette Charlotte est composée de:

• un biscuit cuillère à la farine de petit épeautre (donc pauvre en gluten, avec qui plus est un gluten nettement plus assimilable que celui contenu dans le blé moderne) et au sucre de canne.
• un sirop d’imbibage au café (j’aime beaucoup les subtiles notes de café associées au chocolat noir).
• une mousse au chocolat et au miel, onctueuse et crémeuse, sans produits laitiers.

Elle conviendra donc aux intolérants aux produits laitiers et aux coeliaques qui ont la capacité d’assimiler le gluten contenu dans la farine de petit épeautre, mais qui bien sûr ne veulent pas tirer un trait sur les saveurs et textures gourmandes 🙂

Je l’ai montée dans un moule à cake rectangle mais vous pouvez réaliser la même recette dans un petit moule à charnière rond ou un cercle à pâtisserie (20 à 22 cm de diamètre avec les proportions que je vous donne). Le montage sera d’ailleurs plus aisé en version ronde.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser cette Charlotte au chocolat healthy?

Ingrédients pour le biscuit cuillère:

• 3 oeufs
• 75 g de sucre de canne
• 75 g de farine de petit épeautre
• sucre glace de canne

Ingrédients pour le sirop d’imbibage au café:

• 1 expresso
• 1 c. à soupe de sucre de canne

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

• 160 g de chocolat noir (j’ai utilisé un chocolat d’origine République dominicaine à 80%)
• 40 g de miel toutes fleurs crémeux
• 4 oeufs (4 blancs + 2 jaunes)
• 40 g d’huile de coco
• 120 g de crème de coco fluide

Ingrédients pour le décor:

• chocolat noir (j’ai utilisé un chocolat d’origine République dominicaine à 80%)

Passons à la préparation!

• Commencez par préparer les gabarits du biscuit cuillère. Tout d’abord, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé sur lequel vous dessinerez vos gabarits. Ici, un rectangle pour le fond de mon moule, un autre pour le milieu, et une grande bande de taille correspondant au périmètre du rectangle et de hauteur +/_ 8 cm. Vous aurez besoin de 2 plaques pour le tout. Si vous utilisez un moule rond, procédez de même mais en réalisant 2 disques (pour le fond et le milieu) et une bande correspondant au périmètre du cercle. L’astuce est de marquer vos gabarits au marqueur sur un côté de la feuille, puis vous la retournez sur la plaque, on verra les marques en transparence.
• Préparez ensuite l’appareil à biscuit cuillère. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige et serrez en 3 fois avec le sucre de canne. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez grossièrement à la maryse. Ajoutez la farine et mélangez délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l’appareil. Versez dans une poche munie d’une douille lisse puis dressez sur la plaque selon tes gabarits: en cartouchière s’il s’agit de rectangles, en spirale s’il s’agit de disques. Saupoudrez les bandes qui formeront le contour de la charlotte de sucre glace. Préchauffez le four à 210°C. Quand le four est chaud, saupoudrez une nouvelle fois de sucre glace et enfournez pour 8 à 10 minutes (surveillez la cuisson, le biscuit ne doit pas être trop cuit pour rester souple et moelleux). Laissez refroidir sur une grille.
• Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat. Hachez finement le chocolat. Faites chauffer ensemble la crème et l’huile. Hors du feu, ajouter le miel et mélangez. Versez ce mélanger sur le chocolat et mélangez bien à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Séparez les blancs des jaunes. Incorporez 2 jaunes dans le mélange au chocolat. Montez les 4 blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat, en 3 fois. Réservez.
• Préparez le sirop d’imbibage au café. Préparez un expresso et sucrez-le avec 1 c. à soupe de sucre de canne.
• Procédez au montage. Tapissez votre moule à cake de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Coupez un bord dans la longueur de la bande correspondant au périmètre du moule pour obtenir une base bien droite. Imbibez le côté où il n’y a pas de sucre glace de sirop d’imbibage. Disposez dans le moule. Imbibez ensuite la bande correspondant au fond du moule et disposez-la. Versez de la mousse au chocolat jusqu’à mi-hauteur. Imbibez la bande correspondant au milieu et disposez-la. Versez de nouveau de la mousse au chocolat. Pour le décor, tapez du chocolat et faites des copeaux.