Tout le monde connaît le classique lapin à la moutarde, je vous propose une variante facile (au four), légère (sans crème) et très savoureuse grâce à l’alliance miel-moutarde.
De quoi avons-nous besoin pour réaliser un lapin miel-moutarde pour 4 personnes?
- 4 cuisses de lapin
- 300 g de foies de lapin (facultatif – intéressant pour la source de fer et de vitamine A)
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 160 ml d’eau
- 80 ml de vinaigre de cidre
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillerées à soupe de moutarde
- 2 cuillerées à soupe de miel (suggestion: thym)
- poivre du moulin
- sel de mer
- thym frais
Passons à la préparation!
- Pelez et émincez l’échalote. Emincez la branche de céleri. Faites les suer quelques minutes dans une poêle sur feu doux avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’eau et le vinaigre de cidre et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la moutarde, le miel et le thym émietté, mélangez bien pour amalgamer.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin sur chaque face avec un filet d’huile d’olive.
- Hors du feu, salez et poivrez la viande, ajoutez les morceaux de foie puis versez le bouillon à la moutarde et au miel dans la cocotte.
- Placez le couvercle de la cocotte et enfournez pour 1 heure. Retirer le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson.
- Servez accompagné des légumes de votre choix.
Collaboration commerciale: recette créée pour L’Abeille de France – février 2024
Une abeille en cuisine 