Allez, il est encore temps de vous proposer une recette de bûche, peut-être n’avez-vous pas tous encore défini votre menu de Noël. Cette fois, on change un peu avec un biscuit roulé, une chantilly mascarpone aux arômes de sapin et une ganache. L’avantage est que c’est hyper simple à réaliser et ne demande pas de matériel et moule spécifiques. Pour autant, elle a eu un très grand succès et mon compagnon la même élue comme un de ses nouveaux desserts préféré 🙂
De quoi avons-nous besoin pour réaliser la bûche des bois noisette-sapin?
Ingrédients pour le biscuit génoise :
- 3 oeufs
- 50 g de miel de sapin
- 60 g de farine
- 30 g de poudre de noisette
Ingrédients pour le sirop d’imbibage :
- 30 g d’eau
- 30 g de sucre
- 3 gouttes d’huile essentielle de sapin
Ingrédients pour la crème Chantilly :
- 30 g de crème fraîche entière liquide froide
- 75 g de mascarpone
- 30 g de miel de sapin
Ingrédients pour la ganache chocolat :
- 10 cl de crème entière liquide
- 100 g de chocolat noir
- 30 g de pralin
Passons à la préparation!
- Commencez par préparer le biscuit génoise. Dans le bol d’un robot, placez les oeufs et le miel, fouettez à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis à vitesse forte pendant 15 minutes, le mélange va tripler de volume. Ajoutez la farine et la poudre de noisette tamisées ensemble puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Etalez la préparation sur une plaque d’environ 30 sur 40 cm recouverte d’un papier cuisson puis enfournez pour 15 minutes environ à 180°C. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson, roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir.
- Préparez ensuite le sirop d’imbibage. Portez à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez l’huile essentielle.
- Préparez la crème Chantilly. Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez le mascarpone et le miel puis continuez de fouettez jusqu’à l’obtention d’une consistance bien ferme.
- Déroulez le biscuit génoise. Imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau. Etalez la crème Chantilly à l’aide d’une spatule (réservez un peu de crème pour le décor!), roulez la bûche et réservez au frais.
- Préparez la ganache chocolat. Hachez le chocolat finement et placez-le dans un cul de poule. Faites chauffer la crème puis versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Ajoutez le pralin et mélangez de nouveau.
- Versez la ganache sur la bûche, étalez et lissez à l’aide d’une spatule. Replacez au frais pour que la ganache durcisse.
- Coupez les extrémités de la bûche pour avoir des bords nets. Placez le reste de crème Chantilly dans une poche munie d’une douille et décorez votre bûche. Parsemez d’un peu de pralin.
Collaboration commerciale: recette créée pour L’Abeille de France – décembre 2023
Une abeille en cuisine 