Voici une bûche qui régalera les plus gourmands, petits et grands. Elle combine la douceur des mousses et la texture extra croustillante des roses des sables. C’est juste délicieux 😋 Et son petit plus non négligeable: elle est sans gluten!
De quoi avons-nous besoin pour réaliser la bûche « roses des sables » pour 8 personnes?
ingrédients pour les mousses:
- 25 cl de crème liquide entière
- 75 g de chocolat blanc à pâtisser
- 40 g de pâte à tartiner chocolat-noisette (j’ai utiliser la marque Noiseraie avec 27% de noisettes)
- 8 g de gélatine en feuilles
Ingrédients pour la semelle « rose des sables »:
- 70 g de corn flakes
- 100 g de chocolat au lait
Ingrédients pour le biscuit noisette:
- 3 blancs d’oeufs
- 40 g de farine de riz
- 80 g de poudre de noisettes
- 20 g de noisettes concassées +/- finement
- 70 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
Ingrédients pour le glaçage:
- 150 g de chocolat au lait
- 30 g de sirop de glucose
- 50 g de crème liquide
Ingrédients pour le décor:
- noisettes concassées +/- finement
- 100 g de corn flakes
- 75 g de chocolat noir
- 115 g (75 g + 40 g) de chocolat blanc
Passons à la préparation!
- Pour le biscuit noisette: Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une bande de même longueur que votre moule à bûche, et de largeur un peu plus courte, sur une épaisseur de 1 cm environ. Parsemez de noisettes concassées. Enfournez pour 15 minutes.
- Pour la semelle « rose des sables »: Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez avec les corn flakes et réalisez une rose des sables de la même taille que votre moule à bûche.
- Pour les mousses: Faites ramollir 4 g de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis incorporez-y la gélatine. Faites ramollir les 4 g restants de gélatine dans un grand bol d’eau froide puis faites légèrement chauffer dans une petite casserole avec la pâte à tartiner. Montez la crème en chantilly puis partagez-la à parts égales dans le chocolat blanc et la pâte à tartiner en mélangeant délicatement.
- Pour le montage: Chemisez votre moule à bûche de film alimentaire. Versez la mousse au chocolat blanc. Déposez la bande de biscuit noisette et tassez pour qu’il arrive au ras de la mousse. Recouvrez avec la mousse à la pâte à tartiner. Posez la semelle rose des sables. Faites prendre au congélateur toute la nuit ou au minimum quelques heures.
- Pour le glaçage: Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans un cul de poule. Faites chauffer la crème avec le sirop de glucose puis versez sur le chocolat au lait et mélangez à l’aide d’une maryse. Laissez reposer jusqu’à ce que sa température atteigne 30°C. Démoulez la bûche et posez-la sur une grille au-dessus d’une plaque. Versez le glaçage sur la bûche encore congelée, de sorte à la recouvrir entièrement. Parsemez de noisettes concassées et placez au frais pour figer.
- Pour les roses des sables: Faites fondre le chocolat noir et 75 g de chocolat blanc au bain-marie dans 2 bols différents. Ajoutez ensuite à parts égales les corn flakes puis formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et laissez figer au frais.
- Pour le décor: Vous pouvez vous aider avec le dos d’une cuillère pour faire des picots sur votre glaçage. Faites fondre 40 g de chocolat blanc au bain-marie puis faites des traits sur la bûche à l’aide d’une cuillère. Disposez dessus les roses des sables. Réservez au frais jusqu’au moment de déguster.
Une abeille en cuisine 