Décembre frappe à la porte, vous commencez à réfléchir à votre menu de Fêtes, avec parfois les contraintes de proposer un dessert sans gluten et/ou sans produits laitiers. Si c’est le cas, vous êtes sur la bonne page pour découvrir une recette de bûche très simple à réaliser, toute en fraîcheur pour terminer le repas avec légèreté, et convenant aux intolérants au gluten ou au lactose.
De quoi avons-nous besoin pour réaliser une bûche glacée citron-framboise sans gluten ni lactose?
Ingrédients pour la base biscuitée:
- 200 g de biscuits sans gluten ni produits laitiers (vous pouvez partir sur cette recette de sablés, sans les écorces d’orange ni les épices)
- 100 g de beurre ghee (beurre clarifié, sans lactose ni caséine)
ingrédients pour la crème citron:
- 1 citron bio
- 6 g de gélatine en feuilles
- 25 cl de crème de coco froide (toutes les crèmes de coco ne montent pas en chantilly, j’utilise la marque Kara brique verte bio)
- 280 g de yaourt végétal au lait de coco
- 80 g de miel d’acacia
Ingrédients pour l’insert framboise:
- 200 g de framboises surgelées
- 6 g de gélatine en feuilles
Ingrédients pour le décor:
- brisures de framboises surgelées
- zeste de citron
Passons à la préparation!
- Commencez par l’insert framboise: faites décongeler les framboises puis mixez-les. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites chauffer la moitié des framboises mixées dans une casserole sur feu moyen, ajoutez la gélatine essorée puis le reste de framboises mixées. Versez dans un moule à insert et réservez au congélateur pour qu’il durcisse.
- Réalisez la crème citron: Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Mélangez le yaourt avec le miel. Montez la crème en chantilly. Prélevez finement le zeste du citron (réservez-le pour le décor!) et prélevez le jus. Faites chauffer le jus sur feu moyen puis ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez le jus au yaourt. Incorporez ensuite délicatement la chantilly de coco à l’aide d’une maryse. Versez la moitié de la crème citron dans un moule à bûche chemisé de film alimentaire et faites prendre au congélateur environ 30 minutes. Placez ensuite l’insert framboise et versez le reste de crème citron. Placez de nouveau au congélateur jusqu’à ce que la crème ait bien durcie. .
- Réalisez la base biscuitée: mixez finement les biscuits puis mélangez avec le beurre ghee fondu. Etalez et tassez sur la bûche. Replacez au congélateur pour une nuit.
- Le décor: 1 à 2 heures avant la dégustation, démoulez la bûche et placez-la sur un plat de service. Décorez avec des brisures de framboises et le zeste de citron. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir afin que la bûche reste fraîche mais s’attendrisse.
Une abeille en cuisine 
Belle et bien gourmande !
On est d’accord qu’une fois le décor mis 1 à 2h avant dégustattion, on remet la buche au congélateur ? Elle ne reste pas ni au frigo ni à l’air ambiant jusqu’à dégustation ? Sinon merci de le préciser, ca évitera de se casser les dents (au sens propre comme au sens figuré ! :-p )
Bonjour, après avoir mis le décor, vous n’avez pas besoin de remettre la bûche au congélateur, placez-la au frigo pour qu’elle reste bien fraîche (je vais le préciser dans ma recette, en effet j’ai oublié) mais s’attendrisse. La gélatine permet aux préparations de ne pas retomber.
ha super ! Merci pour cette précision qui peut faire toute la différence au moment de la dégustation! 😉 Très belle (et bonne!) recette en tout cas, félicitations !
merci pour la recette
la bûche est pour combien de personnes svp ?
quelle est la taille de votre moule ?
je vous remercie
Bonjour, mon moule fait 30 cm donc c’est pour 10 à 12 personnes 😉
merci !