Après ma recette de la tarte fraise-rhubarbe, voici une nouvelle proposition en hâte avant que la saison ne prenne fin^^ Comme c’est bon les asperges, on adore ça ici, dommage que la saison soit si courte!
Déguster ce plat a été un réel plaisir gustatif et il a l’avantage d’être sans lactose ni caséine puisque l’on va clarifier le beurre.
Ingrédients pour 2 personnes:
Pour les asperges et leur marinade miel-citron
- 1 petite botte d’asperges
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel (suggestion: acacia)
- le jus d’un demi citron
- 1 pincée de sel de mer
- ciboulette
Pour les pavés de saumon et leur sauce hollandaise safranée:
- 2 pavés de saumon
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 c. à soupe d’eau froide
- 150 g de beurre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- sel de mer
- poivre du moulin
- 1 pincée de safran en poudre
Préparation:
- Au minimum 2 heures avant de servir, faites cuire les asperges 5 minutes à la vapeur puis disposez-les dans un petit plat. Préparez la marinade en fouettant ensemble l’huile d’olive, le miel, le jus de citron et le sel. Versez sur les asperges et laissez mariner à température ambiante.
- Avant de servir, faites revenir les asperges dans leur marinade dans une poêle sur feu moyen pendant +/- 10 minutes jusqu’à une légère caramélisation, en les retournant régulièrement.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y griller les pavés de saumon 5 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, préparez la sauce hollandaise: faites fondre le beurre sur feu doux pour le clarifier, ôtez la mousse qui se forme au-dessus du beurre fondu puis passez-le au travers d’une passoire à mailles très fines. Dans une casserole sur feu très doux, fouettez les jaunes d’oeufs avec l’eau froide jusqu’à ce qu’ils montent et forment un sabayon crémeux. Hors du feu, ajoutez le beurre clarifié en filet en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le jus de citron et le safran. Fouettez de nouveau pour amalgamer.
- Dressez sur un plat les pavés de saumon nappés de sauce ainsi que les asperges parsemées de ciboulette finement ciselée. Servez aussitôt.
Collaboration: L’Abeille de France
Une abeille en cuisine 