Tarte fraise-rhubarbe

Avant que la saison des fraises et de la rhubarbe ne s’achève, je vous invite à déguster cette tarte délicieusement riche en fruits et en saveurs de début d’été.

De quoi avons-nous besoin ?

Ingrédients pour la pâte sucrée:

• 150 g de farine
• 75 g de beurre pommade
• 60 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème d’amande:

• 1 oeuf
• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d’amande

Ingrédients pour la compote de fraises:

• 250 g de fraises
• 25 g de sucre

Ingrédients pour la rhubarbe confite au miel:

• quelques tiges fines de rhubarbe (+/- 350 g une fois épluchées)
• 50 cl d’eau de source (ou filtrée)
• 50 g de miel (suggestion: miel doux et floral de printemps)

Ingrédients pour le décor:

• fraises

Comment préparer cette jolie tarte fraise-rhubarbe?

• Préparez la pâte sucrée: découpez le beurre en petits morceaux et mélangez-le grossièrement du bout des doigts avec le sucre. Ajoutez la farine et le sel puis mélangez de nouveau grossièrement jusqu’à pouvoir créer un puits pour ajouter l’oeuf. Mélangez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Faites un disque plat avec la pâte, filmez et réservez 30 minutes au frais.
• Préparez la crème d’amande: battez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Incorporez ensuite la poudre d’amande puis l’oeuf.
• Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte sucrée, étalez dessus la crème d’amande et réservez au frais.
• Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 25 à 30 minutes.
• Préparez la compotée de fraises: faites cuire sur feu moyen les fraises avec le sucre, mélangez régulièrement pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une texture marmelade. Laissez refroidir à température ambiante.
• Préparez la rhubarbe confite au miel: épluchez les tiges de rhubarbe et détaillez-les en tronçons. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau et le miel puis, sur feu moyen, faites-y confire quelques minutes les tronçons de rhubarbe jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais restent un peu fermes. Retirez les tronçons de rhubarbe à l’aide d’une écumoire, posez-les sur un tissu absorbant et laissez- les refroidir à température ambiante. Faites réduire le sirop qui servira à napper les fraises du décor et réservez.
• Dressage: Etalez la compote de fraises sur le fond de tarte cuit, ajoutez ensuite la rhubarbe confite, décorez à votre convenance avec des fraises fraîches et nappez avec le sirop au miel et à la rhubarbe.

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Collaboration: L’Abeille de France