Voici une nouvelle idée recette qui pourrait très bien être intégrée à mon dernier article, un menu de Noël paléo. Je ne vous avais pas encore proposé cette année de plat principal pour les Fêtes, c’est chose faite aujourd’hui avec ce plat sans difficulté pour un résultat savoureux qui épatera vos convives.

magret de canard, sauce airelles & gnocchis de patate douce
© une abeille en cuisine
magret de canard, sauce airelles & gnocchis de patate douce
© une abeille en cuisine
© une abeille en cuisine

De quoi avons-nous besoin pour réaliser ce magret, sauce airelles et ses gnocchis de patate douce?

ingrédients pour le magret, sauce airelles:

  • 1 magret de canard
  • 120 g d’airelles
  • 20 cl de jus de cranberry
  • 2 cuillérées à soupe de miel
  • 2 cuillérées à soupe de vinaigre de framboise
  • sel
  • poivre du moulin

ingrédients pour les gnocchis de patate douce:

  • 400 g de patate douce
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 100 g de fécule arrow-root
  • 1 jaune d’oeuf
  • ½ cuillerée à café de sel
  • poivre du moulin

Comment préparer ce magret, sauce airelles et ses gnocchis de patate douce?

  • Coupez la patate douce en 2 dans la longueur et faites-la cuire au four 45 minutes à 1 heure à
    180°C.
  • Prélevez la chair de la patate douce et mixez-la avec le jaune d’oeuf, le sel et 2 tours de poivre du moulin.
  • Mélangez la purée de patate douce avec la farine et la fécule de sorte à obtenir une boule de pâte homogène puis laissez reposer au minimum 15 minutes au frais.
  • Pendant ce temps, salez, poivrez, pimentez le magret et entaillez la peau. Faites cuire dans une poêle à sec environ 8 minutes côté peau.Videz la graisse de la poêle puis continuez la cuisson environ 3 minutes côté chair. Réservez le magret.
  • Versez le jus de cranberry, le miel et le vinaigre de framboise dans la poêle et faites réduire la sauce sur feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez les airelles et poursuivez la cuisson environ 2 minutes.
  • Formez des boudins avec la pâte à gnocchis, détaillez en petits tronçons et appuyez avec le dos d’une fourchette pour les marquer.
  • Faites cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau salée à ébullition, environ 3 minutes. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
  • Tranchez le magret, servez avec la sauce et accompagnez des gnocchis.

Collaboration: L’Abeille de France