Tarte au citron meringuée « healthy »

Il y a déjà ici la recette classique de la tarte au citron meringuée, je vous propose aujourd’hui une variante plus saine qui prendra en compte des intolérances ou une alimentation anti-inflammatoire:

• Recette sans produits laitiers 👍
• La farine de blé dans la pâte sucrée est une farine de blé Khorasan (également appelée Kamut). Il s’agit d’une variété ancienne de blé qui n’a jamais été hybridée ni génétiquement modifiée. Ses valeurs nutritionnelles sont plus importantes que celles de la farine de blé moderne (elle possède notamment 20 à 40 % de protéines en plus, elle est riche en sélénium et en zinc). Elle contient en outre moins de gluten, lequel est par ailleurs beaucoup plus assimilable, elle est donc beaucoup mieux digérée que la farine de blé moderne 👍
• Le sucre blanc est lui remplacé par du sucre de canne complet (donc non raffiné) dans la pâte et par du xylitol dans l’appareil au citron et dans la meringue. Le xylitol est un édulcorant issu du bouleau dont le pouvoir sucrant est aussi élevé que celui du sucre blanc mais dont l’index glycémique est de 8 seulement, donc très bas 👍

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une tarte au citron meringuée « healthy »?

Ingrédients pour la pâte sucrée:

• 150 g de farine de blé Khorasan
• 45 g d’huile de coco
• 40 g de purée de sésame (également appelé tahin ou tahini – vous pouvez le remplacer par la purée d’oléagineux de votre choix)
• 60 g de sucre de canne complet
• 1 œuf
• 3 g de sel

Ingrédients pour l’appareil citron:

• 250 g d’œufs entiers (4 à 5 œufs)
• 100 g de xylitol
• 90 g de margarine végétale (j’ai utilisé un mélange d’huiles végétales non hydrogénées: colza, tournesol, karité, lin, coco)
• 2 citrons bio (jus + zeste)

Ingrédients pour la meringue italienne:

• 120 g de blancs d’œufs
• 240 g de xylitol
• 80 g d’eau

Comment réaliser une tarte au citron meringuée « healthy »?

Réalisation de la pâte sucrée:

• Dans le bol du robot pâtissier, à l’aide de l’ustensile feuille, crémez ensemble la purée de sésame, l’huile de coco et le sucre.
• Ajoutez la farine et le sel et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
• Ajouter l’œuf et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Retirez la pâte du bol et façonnez-la en un disque plat. Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 minutes au minimum avant de l’étaler.
• Préchauffez le four à180°C.
• Étalez la pâte et abaissez-la dans un moule à tarte graissé. Couvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs (ou autre poids type billes de céramique), puis enfournez pour 20 minutes environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Réalisation de l’appareil citron:

• Prélevez finement le zeste des citrons puis pressez-les pour en récolter le jus.
• Versez le jus, les zestes et le xylitol dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux. 
• Hors du feu, ajoutez les œufs en fouettant vivement pour éviter qu’ils ne coagulent.
• Remettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. 
• Hors du feu, ajoutez la margarine et mélangez bien pour l’incorporer.
• Versez la crème au citron sur le fond de tarte puis laissez refroidir.

Réalisation de la meringue italienne:

• Dans le bol du robot pâtissier, à l’aide de l’ustensile fouet, montez les blancs en neige. Pendant ce temps, faites cuire le xylitol avec l’eau et stoppez la cuisson quand elle atteint 118°C. Versez doucement en pluie le sirop obtenu sur les blancs, tout en continuant de les fouetter, à vitesse minimum. Augmentez ensuite la vitesse et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue ait refroidi. Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante.
• Pochez ou étalez la meringue sur la tarte.
• Faites colorer au chalumeau.