Tarte crue au chocolat et aux fruits

Voici une base de tarte crue au chocolat (ou presque crue, on fait juste chauffer un peu la crème pour la préparation de la ganache) que vous pourrez ensuite agrémenter à votre convenance avec les fruits de votre choix. Au printemps et en été, pensez aux différentes baies, fraises, prunes, abricots, pêches… A l’automne et en hiver, cette tarte accueillera volontiers des kiwis, clémentines, mangues, ananas… Vous pouvez aussi choisir d’y déposer des noisettes ou des noix grossièrement concassées, ou bien encore de déguster cette tarte composée uniquement de sa base crue et de sa ganache, comme une simple tarte au chocolat.

A condition de posséder un bon mixeur, ce dessert se réalise très simplement et rapidement, on prévoit juste un peu de repos au frigo, 2 à 4 heures suffiront.

Je n’ajoute pas de sucre dans cette recette, ce serait totalement superflu en raison de la pâte composée en grande partie de datte. Il s’agit d’ailleurs d’un dessert assez nutritif mais comme je le répète souvent en pâtisserie crue, de petites parts suffisent largement à profiter des apports des différents ingrédients et à se faire plaisir sans l’effet envie compulsive d’y revenir.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une tarte crue au chocolat et aux fruits?

Ingrédients pour la base:

• 100 g de pâte de dattes (ou chair de dattes bien charnues, type Medjool)
• 70 g de poudre d’amandes (vous pouvez remplacer par de la poudre de noisette, coco râpé…)
• 30 g de cacao en poudre (non sucré et cru de préférence)
• 2 c. à café d’extrait de vanille liquide
• 2 c. à soupe d’eau
• 2 c. à soupe d’huile de coco à température ambiante (faites-la légèrement chauffer si elle est trop dure)

Ingrédients pour la ganache:

• 200 g de chocolat noir à 80% minimum
• 200 g de crème de coco (ou autre crème végétale)
• 50 g d’huile de coco ou de margarine végétale à température ambiante (j’utilise une margarine composée d’un mélange d’huiles végétales non hydrogénées et naturellement solides comme l’huile de coco ou de karité)

Ingrédients pour la garniture:

• fruits aux choix (ici, des myrtilles)

Comment réaliser une tarte crue au chocolat et aux fruits?

• Commencer par réaliser la base en mixant ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si elle semble trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau et mixez de nouveau.
• Poser un cercle à pâtisserie (ici il fait 20 cm de diamètre) sur un plat, chemisez-le de rhodoïd, et tassez uniformément votre préparation au fond. Réservez au frais.
• Réalisez ensuite la ganache: hachez le chocolat, mettez-le dans un saladier, faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat et mélangez à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporez ensuite l’huile de coco ou la margarine.
• Déposez aussitôt les fruits sur la ganache et laissez figer au réfrigérateur, au minimum 2 heures en fonction de sa température, avant de décercler et de déguster.