Avec la rentrée et la baisse des températures, c’est le retour des goûters doudou. Mais qui dit comfort food peut aussi dire healthy food comme le prouve ce banana bread paléo qui conviendra:

  • à une alimentation sans gluten 👍
  • à une alimentation sans produits laitiers 👍
  • à une alimentation anti-inflammatoire (grâce à l’absence de gluten, lactose, caséine, sucre raffiné…) 👍
  • aux personnes se souciant de l’index glycémique (la poudre d’amande ainsi que les produits issus de la noix de coco sont des alternatives avec un IG bas) 👍

Comme d’habitude, on ne sacrifie pas la gourmandise. Avec cette recette, vous obtiendrez une texture bien aérée et moelleuse, humide juste ce qu’il faut. Côté goût, le gâteau n’est pas trop sucré mais révèle une saveur cacaotée sur un fond de notes fruitées.

© une abeille en cuisine
© une abeille en cuisine

Ingrédients:

  • 3 bananes bien mûres
  • 40 g de farine de coco
  • 40 g de fécule arrow-root
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 50 g d’huile de coco à température ambiante
  • 20 g de cacao non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 filet de vinaigre de cidre

Ingrédients pour le glaçage (facultatif):

  • 60g de chocolat minimum 80 % (j’ai utilisé du 100 %)
  • 60 g de crème de coco
  • amandes effilées

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un saladier, écrasez les bananes avec le sucre à l’aide d’une fourchette.
  • Ajoutez les œufs, fouettez vivement entre chaque ajout.
  • Ajoutez l’huile de coco, mélangez.
  • Ajoutez ensuite la farine de coco, la fécule, la poudre d’amandes et le cacao, mélangez.
  • Ajoutez le bicarbonate et le vinaigre de cidre, mélangez.
  • Versez dans un moule préalablement graissé et enfournez pour 40 minutes environ puis laissez refroidir à température ambiante.
  • Faites torréfier, dans une poêle à sec, les amandes effilées.
  • Hachez le chocolat et versez-le dans un saladier.
  • Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat et mélangez avec une spatule. Versez la ganache ainsi obtenue sur le banana bread, parsemez d’amandes effilées torréfiées et laissez figer au frais avant de démouler.