Gâteau à la rhubarbe

Pour changer des tartes à la rhubarbe, cuisinons ce fruit en gâteau, rapide et efficace, délicieux 😍 Ça vous tente? Alors c’est parti pour la recette !

Ingrédients:

• 500 g de rhubarbe
• 75 g de margarine*
• 200 g de sucre de canne (2x 100 g)
• 120 g de farine sans gluten (ici: 60 g de farine de patate douce + 30 g de farine de riz + 30 g de fécule + 1/2 c. à café de gomme de guar)
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 2 oeufs
• 70 g de crème liquide végétale (soja, riz, amande…)
• 40 g d’huile d’olive

*J’ai utilisé un mélange d’huiles végétales non hydrogénées (colza, tournesol, karité, lin, coco)

Préparation:

• Préchauffez le four à 150°C
• Mélangez ensemble la margarine et 100 g de sucre et placez 10 à 15 minutes au four, le temps que cela fonde et caramélise un peu
• Pendant ce temps, coupez les extrémités des tiges de rhubarbe, effilez-les et coupez-les en petits cubes
• Placez la rhubarbe dans un moule à manqué et versez dessus le mélange margarine-sucre légèrement caramélisé
• Montez le four à 180°C
• Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème puis le mélange de farine avec la poudre à lever, et enfin l’huile
• Enfournez pour environ 40 minutes.