Financiers matcha-framboise-pistache

Aujourd’hui je vous propose de réaliser des cupcakes composé d’un biscuit financier au thé matcha et aux framboises, et d’une crème diplomate à la pistache. Le tout sans gluten, sans produits laitiers, sans sucre raffiné, mais avec beaucoup d’amour pour dire je t’aime à toutes les mamans ❤️

Comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai également utilisé un moule à muni muffins. Faites comme vous préférez 😉

Ingrédients:

Pour le biscuit financier matcha-framboise:

• 70 g de xylitol
• 120g de poudre d’amandes
• 1 c. à café de thé matcha
• 4 blancs d’oeufs
• 60 g de farine de coco
• 20 g d’arrow-root (ou autre fécule)
• 1/2 c. à café de gomme de xanthane
• 130 g de margarine
• 1 c. à café de poudre à lever
• Framboises fraîches ou surgelées

Pour la crème diplomate à la pistache :

• 250 g de lait de riz (ou autre boisson végétale)
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre de canne
• 20 g de fécule
• 25 g de margarine
• 50 g de pâte de pistache pure
• colorant naturel facultatif : 1 pointe de couteau de spiruline
• 1 feuille de gélatine
• 1 boîte de 400 ml de crème de coco à min. 20% de matière grasse froide (vous allez prélevez uniquement la crème épaisse qui est au-dessus de la boîte)
• Pistaches

Préparation:

• Faites fondre 130 g de margarine dans une casserole sur feu doux puis laissez refroidir.
• Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre, le thé matcha, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs puis laissez reposer 10 minutes environ à température ambiante.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Ajoutez dans le saladier la farine, la fécule, la gomme de xanthane et la poudre à lever. Ajoutez ensuite la margarine fondue et refroidie. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène.
• Répartissez la préparation dans un moule à muffins (et/ou à financiers) muni si vous le souhaitez de caissettes en papier.
• Insérez 2 framboises dans chaque cavité.
• Enfournez pour 10 à 12 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.
• Préparer la crème diplomate: portez le lait à ébullition.
• Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes et le sucre puis ajoutez la fécule.
• Ajoutez la moitié du lait bouillant dans le saladier et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Reversez ensuite le contenu du saladier dans la casserole avec le reste de lait et portez à ébullition en remuant continuellement jusqu’à épaississement.
• Hors du feu, incorporez la gélatine puis la margarine et enfin la pâte de pistache et éventuellement la spiruline.
• Versez aussitôt dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au frais pour que la crème refroidisse et fige.
• Prélevez la crème de coco froide et montez-la en chantilly.
• Sortez la crème à la pistache du frigo, fouettez-la pour l’atteindre et incorporez délicatement la crème de coco fouettée.
• Décorez les muffins et/ou financiers avec la crème diplomate à la pistache puis parsemez de pistaches finement concassées.