Compotée d’abricots au romarin sur panna cotta à la crème de coco

Une panna cotta à partager.

J’ai réalisé cette panna cotta en version familiale, c’était bien pratique et convivial pour la partager lors d’un pique-nique. Mais bien sûr elle pourra être servie dans des coupes ou ramequins individuels. L’acidité naturelle de l’abricot se marie à merveille à la douceur de cette panna cotta à la noix de coco légèrement aromatisée à la vanille. Un ensemble de textures et de saveurs qui a fait l’unanimité!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Pour la panna cotta à la crème de noix de coco:

• 400 ml de crème de noix de coco légère
• 30 g de sucre de coco
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• 5 g de gélatine

Pour la compotée d’abricots au romarin:

• 16 abricots
• 1 branche de romarin
• 10 cl d’eau
• 4 cuillerées à soupe de sucre de canne non raffiné
• facultatif: fraises pour le décor

Préparation:

• Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau.
• Portez la crème de noix de coco à ébullition dans une casserole avec la vanille et le sucre de coco en mélangeant bien.
• Retirez du feu dès la 1ère ébullition et ajoutez aussitôt la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.
• Versez dans le ou les récipient(s) choisi(s) et laissez reposer au minimum 3h au réfrigérateur.
• Lavez les abricots, coupez-les en 2, retirez les noyaux et placez les oreillons d’abricots dans une sauteuse avec l’eau, la branche de romarin et le sucre de canne non raffiné. Portez à ébullition puis laissez compoter sur feu doux pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps délicatement. Retirez la branche de romarin puis réservez.
• Versez la compotée d’abricots refroidie sur la panna cotta quand celle-ci est bien prise.
• Décorez éventuellement de fraises.
• Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.