Cheesecake des abeilles (miel, rose & framboise)

Les abeilles à l’honneur.

En cette période où le travail dans les ruchers bat son plein, j’ai choisi du miel, des fruits et des fleurs pour mettre à l’honneur nos précieuses abeilles: un beau dessert de saison aux saveurs ensoleillées et sans cuisson!

Ingrédients:

Pour la base biscuitée:

• 150 g de biscuits roses de Reims
• 45 g de beurre
• fraises

Pour l’appareil à cheesecake:

• 300 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière
• 8 g de feuilles de gélatine
• 70 g de miel liquide
• 2 cuillerées à soupe d’eau de rose

Pour la crème de framboises:

• 200 g de framboises
• 3 cuillerées à soupe d’eau
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 65 g de beurre doux

Préparation:

Étape 1 – la base biscuitée:

• Réduire les biscuits en miettes: placez-les dans un torchon ou dans un sac alimentaire et écrasez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Faites fondre le beurre, mélangez-le aux miettes de biscuits. Posez un cercle à pâtisserie sur un plat de service et tapissez le fond de ce mélange en tassant bien (vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière).
• Lavez les fraises et coupez-les en 2. Disposez-les tout autour du cercle.
• Réservez au frais. 

Étape 2 – l’appareil à cheesecake:

• Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes.
• Faites légèrement chauffer la crème. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
• Fouettez le mascarpone avec le miel et l’eau de rose jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
• Incorporez ensuite la crème au mélange au mascarpone.
• Versez votre préparation sur la base biscuitée et réservez pour 12 heures au réfrigérateur.

Étape 3 – la crème de framboises:

• Faites chauffer les framboises avec l’eau. Quand le mélange bouillonne, retirez du feu et passez dans un moulin à coulis ou récoltez le jus au travers d’un tamis.
• Faites chauffer le jus de framboise avec le sucre et les œufs battus en omelette sur feu doux, en fouettant continuellement
• Aux 1ers bouillons, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
• Passez sur feu fort et continuez de cuire en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule.
• Retirez du feu, laissez refroidir puis étalez sur le cheesecake dès lors que celui-ci soit bien refroidi et pris. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
• Décorez comme vous le souhaitez: fruits rouges, fleurs, pollen, rayons…

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Collaboration: L’Abeille de France