Cake citron/amande {sans gluten ni produits laitiers}

Le cake au citron version saine et sans gluten.

Après avoir testé la purée d’amandes en cuisine avec mon gâteau au yaourt amande/framboise, j’ai eu envie de renouveler l’expérience. L’amande est un fruit que j’apprécie particulièrement et la purée d’amandes en remplacement du beurre apporte cette agréable petite saveur bien particulière qui bouscule les habitudes. J’ai utilisé de la purée d’amandes complètes mais vous pouvez aussi opter pour la version non complète, plus douce et fine, moins « typée ».

Pour ceux qui feraient attention aux calories, la purée d’amandes est bien plus pauvre en calorie que le beurre, un bon point 😉

Ingrédients:

• 3 œufs
• 120 g de sucre complet
• 80 g de farine de riz complète
• 80 g de fécule de maïs
• 1 cuillerée à café de levure
• 150 g de purée d’amandes complètes
• 2 citrons non traités
• amandes effilées pour le décor

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
• Incorporez la farine et la fécule tamisées avec la levure.
• Incorporez ensuite la purée d’amandes.
• Prélevez le zeste des citrons. Pressez-les. Incorporez délicatement le jus et les zestes à l’aide d’une spatule.
• Versez la pâte dans un moule préalablement beurré. Parsemez des amandes effilées sur le dessus du cake. Enfournez pour 40 minutes environ.
• Laissez refroidir avant de démouler.