Nouvelle idée de dessert pour les fêtes, cette fois avec une bûche paleo-friendly donc idéale pour les régimes anti-inflammatoires. Elle est légère et bien fruitée, elle plaira à coup sûr pour clôturer un repas !

je vous mets les proportions comme je les ai réalisées mais concernant l’insert, vous pouvez multiplier par 2. Je n’avais pas prévu assez de mangue et comme vous pouvez le constater mon insert est assez petit.

Par ailleurs, vous pouvez réaliser cette bûche à l’avance et la congeler jusqu’au jour j. Vous la décorerez alors après décongélation.

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© My Api Life

Ingrédients :

Ingrédients pour le biscuit dacquoise coco:

  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de coco râpé
  • 50 g de sucre glace de canne
  • 20 g de farine de coco
  • 3 blancs d’oeufs
  • 50 g de sucre de canne blond

Ingrédients pour la mousse coco-mangue:

  • 350 g de mangue (en dés surgelés)
  • 250 g de crème de coco à minimum 20% de matière grasse (crème de coco en boîte métal) froide
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)

Ingrédients pour l’insert à la mangue :

  • 100 g de mangue (en dés surgelés)
  • 20 g de sucre de canne
  • 1 feuille de gélatine (2 g)

NB: multipliez les proportions par 2 pour un insert plus généreux.

Ingrédients pour le décor:

  • Fruits de saison
  • 100 g de chocolat blanc (vous n’utiliserez pas tout)
  • 1 c. à café de curcuma en poudre (en guise de colorant naturel)
  • Coco râpé

Préparation :

Préparation du biscuit dacquoise coco :

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans un saladier, tamisez ensemble la poudre d’amandes, le coco râpé, le sucre glace et la farine de coco
  • Montez les blancs en neige avec le sucre de canne blond
  • Versez les poudres sur les blancs en neige, amalgamez délicatement à l’aide d’une maryse
  • Étalez sur une plaque à génoise préalablement graissée et enfournez pour 10 à 15 minutes.
  • Réservez

Préparation de l’insert à la mangue:

  • Faites ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide
  • Mixez les dés de mangues en purée et prélevez 100 g
  • Faites chauffer les 100 g de purée de mangue avec le sucre de canne puis incorporez la feuille de gélatine essorée et mélangez bien
  • Versez dans un moule à insert (à défaut, utilisez un moule à cake)
  • Réservez

Préparation de la mousse coco-mangue :

  • Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide
  • Prélevez 100 g des 350 g de purée restante, faites chauffer puis dissoudre dedans la gélatine essorée. Mélangez ensuite ensemble la purée avec la gélatine et la purée sans
  • Montez la crème de coco bien froide dans votre batteur comme vous le feriez pour une chantilly. Quand elle commence à monter, ajoutez le sucre et continuez de battre
  • Quand la crème est montée, ajoutez les 350 g de purée de mangue réservés et fouettez encore quelques instants à vitesse lente pour amalgamer
  • Versez cette mousse dans un moule à bûche (à défaut, un moule à cake fera l’affaire) et laissez figer 2 heures au réfrigérateur

Montage et décor:

  • Déposez l’insert à la mangue sur la mousse coco-mangue en tassant un peu pour qu’il s’insère dans la mousse
  • Coupez le biscuit dacquoise à la taille de votre moule et déposez-le sur la mousse et l’insert.
  • Réservez de nouveau au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que la mousse fige bien
  • Démoulez la bûche sur un plat de service
  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis mélangez avec le curcuma
  • Décorez la bûche avec le chocolat blanc coloré (aidez-vous d’une poche), de fruits de saison et de coco râpé
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir