Blinis de sarrasin & tartinade pois chiches-tahin

Aujourd’hui ce sera un article 2 en 1, avec 2 recettes que vous pourrez bien sûr dissocier mais sachez tout de même qu’elles matchent vraiment bien ensemble 🙂

Pour un apéro dînatoire, un repas sur le pouce, une assiette composée… ces petites recettes saines et sans prétention mais absolument savoureuses trouveront assurément leurs places!

La recette des blinis est inspirée du livre La cuisine au sarrasin, la graine star de Maud Vatinel, avec quelques adaptations, notamment pour qu’elle soit sans lactose ni caséine.

Blinis de sarrasin:

Ingrédients:

• 100 g de farine de sarrasin
• 25 g de arrow-root* (ou autre fécule de votre choix)
• 2 œufs
• 25 g de ghee**
• 12,5 cl de crème végétale (j’ai mis crème de riz)
• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 1 pincée de sel

*Fécule extraite du rhizome de Maranta Arundinaea (plante tropicale d’Amérique du Sud) aux nombreux bienfaits (digestives, anti-inflammatoire, riche en calcium…).

**également appelé beurre clarifié, il ne comporte plus ni lactose ni caséine.

Préparation:

• Mélangez la farine et la fécule et répartissez dans 2 saladiers, à parts égales.
• Faites fondre le ghee, réservez.
• Faites tiédir la crème puis mélangez-y la levure et incorporez dans un des 2 saladiers.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Versez les jaunes dans le 2nd saladier. Ajoutez le sel et le ghee fondu.
• Ajoutez le 1er mélange dans le 2nd, mélangez.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
• Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen, déposez des petits ronds de pâte à l’aide d’une cuillère. Retournez les blinis lorsque la pâte fait des bulles pour cuire la 2ème face.

Tartinade pois chiches-tahin:

Ingrédients:

• 200 g de pois chiches cuits
• 3 c. à soupe tahin
• le jus d’un petit citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de paprika en poudre
• herbes fraîches (j’ai mis du persil frisé, vous pouvez mettre persil plat ou coriandre par exemple)
• sel et poivre

Préparation:

• Écrasez les pois chiches cuits à la fourchette
• Ajoutez dans l’ordre le tahin, le jus de citron et l’huile d’olive, les épices
• Salez et poivrez selon votre goût
• Ajoutez le persil