Carrot cupcakes

Pâques approche à grand pas et je me suis dit qu’une petite recette pour l’occasion vous ferait plaisir. Cette année, j’ai eu envie de vous proposer ces petits cupcakes façon carrot cake. Pour les rendre plus « Pâques-looking », vous pourrez les décorer de petits œufs ou de sujets en pâte d’amande.

Ingrédients pour 10 à 12 cupcakes:

• 200 g de carottes râpées
• 80 g de farine de petit épeautre
• 40 g de poudre d’amande
• 40 g de noix de coco râpée
• 1/2 sachet de poudre à lever (5 g)
• 2 c. à café de cannelle
• 80 g de sucre de canne
• 2 œufs
• 90 g de compote de pomme
• 90 ml d’huile neutre

Ingrédients pour la chantilly végétale:

• 200 g de crème de coco (prenez garde à ne pas choisir une crème fluide mais au contraire bien grasse pour que la chantilly prenne)
• 2 c. à soupe de sirop d’agave

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez ensemble les poudres (farine, poudre d’amande, noix de coco râpée, cannelle et poudre à lever). Réservez.
• Dans un 2nd saladier, fouettez vivement les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajoutez la compote de pomme puis l’huile.
• Ajoutez les carottes râpées.
• Enfin, versez le contenu du 1er saladier (les poudres) dans le 2nd.
• Versez la pâte dans un moule à muffins muni si besoin de caissettes en papier.
• Enfournez pour 20 à 25 minutes.
• Pendant que les muffins refroidissent, préparez la chantilly végétale: versez la crème et le sirop d’agave dans la cuve de votre robot muni du fouet et placez le tout environ 10 minutes au congélateur (si vous n’avez pas de robot: un saladier et les fouets du batteur électrique). Puis montez en chantilly et disposez aussitôt sur les muffins à l’aide d’une poche munie d’une douille.