Tarte panna-cotta & mangue sans cuisson

L’idée du jour est partie d’une mangue enfouie sous une montagne de clémentines et donc oubliée^^ Un peu molle pour être dégustée telle quelle, j’ai choisi de la transformer en gelée pour garnir une tarte.

Cette tarte est sans cuisson au four, 100% végétale, sans gluten et sans sucre raffiné. Elle contient néanmoins de bons fruits, une touche de miel, beaucoup de saveurs, des nutriments et l’amour des bonnes choses 🙂

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une tarte panna-cotta & mangue sans cuisson ?

Pour la pâte crue:

• 100 g de dattes dénoyautées (dattes charnues type Medjool, ou pâte de dattes)
• 50 g de noix de coco râpée
• 50 g d’amandes en poudre
• 3 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Pour la panna cotta végétale :

• 200 ml de crème de coco
• 120 ml de lait de cajou
• 2 c. à soupe de miel (suggestion : miel d’acacia pour son IG bas et son goût neutre)
• 2 g d’agar-agar

Pour la gelée de mangue:

• 1 mangue
• 1 c. à soupe de miel (suggestion : miel d’acacia pour son IG bas et son goût neutre)
• 2 g d’agar-agar

Pour le décor:

• noix de coco râpée et en copeaux
• zeste finement râpé d’un citron

Comment préparer une tarte panna-cotta & mangue sans cuisson ?

• Commencez par préparer la pâte crue: mixez tous les ingrédients de la pâte ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Si elle est trop compacte, ajoutez un peu d’eau et mixez de nouveau. Disposez un cercle à pâtisserie sur un plat de service, chemisez-le de rhodoïd. Déposez et tassez la pâte au fond. Réservez au frais.
• Réalisez ensuite la panna cotta de coco: mélangez l’agar-agar avec un peu du lait de cajou. Dans une casserole sur feu moyen, mélangez ensemble la crème de coco, le lait de cajou, le miel et l’agar-agar. Laissez cuire 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez sur la pâte et laissez prendre au frais.
• Réalisez enfin la gelée de mangue: épluchez et détaillez la mangue en morceaux. Mixez-la. Mélangez l’agar-agar avec un peu de mangue mixée. Dans une casserole sur feu moyen, mélangez ensemble la mangue mixée, le miel et l’agar-agar. Laissez cuire 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez sur la panna cotta de coco figée. Décorez avec de la noix de coco râpée, en copeaux et le zeste finement râpé d’un citron.
• Laissez prendre au frais.