Cake marbré pistaches-matcha-chocolat

Impression camouflage.

Opération camouflage pour mon 2ème essai de pâtisserie à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion. Le résultat est au top avec un moelleux qui dure dans le temps. Comme pour mon 1er essai, le cake groseille-citron-amandes, je me suis basée sur une recette présente dans le magazine 95° reçu avec mon Vitaliseur, histoire de me faire la main avec des sources sûres pour ce mode de cuisson qui est nouveau pour moi. Vous pouvez bien sûr l’adapter à une cuisson traditionnelle au four, le temps de cuisson pourra cependant varier.

Ingrédients:

Pour la pâte pistaches-matcha:

• 3 œufs
• 50 g de sucre complet de canne
• 50 g de purée d’amandes
• 50 ml d’huile de tournesol
• 60 ml de crème d’amandes liquide
• 75 g de farine de patate douce
• 2 poignées de pistaches
• 1 c. à c. de thé matcha

Pour la pâte au chocolat:

• 180 g de chocolat noir à 70% min.
• 3 œufs
• 1 c. à s. de purée d’amandes
• 3 c. à s. de farine de coco
• 50 g de sucre de coco
• 1 pincée de fleur de sel
• 60 ml de crème d’amandes liquide

Préparation:

Pour la pâte pistaches-matcha:

• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Ajoutez la purée d’amandes et l’huile.
• Ajoutez la farine et le thé matcha.
• Ajoutez la crème d’amandes liquide et 1 poignée de pistaches finement broyées (on garde la 2ème poignée pour le décor).
• Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.
• Réservez.

Pour la pâte au chocolat:

• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Ajoutez la purée d’amandes puis la farine et enfin la crème d’amandes liquide.
• Coupez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie, ajoutez une pincée de fleur de sel puis mélangez à la préparation précédente.
• Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Montage:

• Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur et portez à ébullition.
• Versez une 1ère couche de pâte dans un moule préalablement huilé. Ensuite, alternez successivement des couches de pâte pistaches-matcha et chocolat, jusqu’à épuisement.
• Disposez 1 poignée de pistaches concassées sur le gâteau.
• Placez le moule sur le tamis du Vitaliseur et faites cuire 40 à 50 minutes.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler et de déguster.