Cake groseille-citron-amandes à la vapeur douce

La pâtisserie au vitaliseur.

Cela faisait un bon moment que je souhaitais acquérir le Vitaliseur de Marion et m’essayer à la cuisine à la vapeur douce, c’est enfin chose faite et je suis ravie de mon nouveau jouet 😄

Je vous parlerais de cet appareil plus en détail après l’avoir davantage testé mais je peux déjà vous dire que le résultat de ce premier essai de gâteau cuit au Vitaliseur m’a entièrement convaincue. Je me suis largement inspirée de la recette du cake paléo myrtille-citron de Tookies Gambetta, présente dans le magazine 95°C fourni avec l’appareil. L’humidité de la cuisson vapeur apporte une texture incomparable, fine et légère.

Ingrédients:

• 5 blancs d’oeufs
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 poignée d’amandes
• 130 g d’huile de coco
• 120 g de sucre complet de canne
• 150 g de poudre d’amandes
• 100 g de farine de coco
• 50 g d’arrow-root
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 120 g de groseilles fraîches ou surgelées
• 2 pincées de sel
• 1 citron non traité
• Décor: 100 g de chocolat blanc vegan + 1 c. à c. d’huile de coco

Préparation:

• Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur et portez à ébullition.
• Prélevez le zeste du citron et pressez-le pour récolter le jus.
• Faites fondre l’huile de coco et laissez tiédir.
• Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine de coco, l’arrow-root, le bicarbonate, le sel, le jus et le zeste du citron et enfin, l’huile de coco fondue et tiédie.
• Concassez les amandes à l’aide d’un pilon et mélangez-les aux groseilles. Ajoutez à la préparation précédente.
• Montez les blancs en neige puis incorporez délicatement, en trois fois, à l’aide d’une maryse.
• Versez dans un moule préalablement graissé et déposez sur le tamis du Vitaliseur.
• Faites cuire pendant 55 minutes puis laissez refroidir avant de démouler.
• Pour le décor, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec l’huile de coco puis arroser sur le gâteau.