Cake aux pépites de chocolat

Rendre son cake sans gluten ultra moelleux.

J’ai récemment découvert l’intérêt de la gomme de xanthane, une aide culinaire qui s’avère très pratique dans la cuisine sans gluten pour apporter liant et épaississant aux préparations. Les cakes composés par exemple de farine de riz ou de coco ont généralement une texture plus friable et moins moelleuse que leurs équivalents à la farine de blé. Cela dépend toutefois des autres poudres incorporés (la poudre d’amandes contribuera à apporter de la tenue et du fondant aux préparations) et du mode de cuisson (avec la cuisson à la vapeur douce, on obtiendra un moelleux incomparable en plus de conserver tous les bons nutriments des ingrédients). La gomme de xanthane, additif naturel, végétal et sans toxicité, va elle aussi pallier à ce petit inconvénient commun aux gâteaux sans gluten, elle aidera également à la levée lors de la cuisson.

J’ai fait le test avec ce classique, un cake aux pépites de chocolat, composé d’un mélange de farines sans gluten et effectivement, le résultat s’avère plus moelleux, plus levé et avec une meilleure tenue que lors d’une réalisation équivalente sans gomme de xanthane.

Où trouver la gomme de xanthane? Vous la trouverez dans les magasins bio. Je vous mets le lien du paquet que j’ai acheté ci-dessous, dans la liste des ingrédients de ma recette. J’ai acheté environ 5,50 € le paquet de 60 g, sachant qu’il convient d’utiliser 1 cuillerée à café de cet additif (soit environ 4 g) pour 500 g de farines (et que l’on dépassera rarement 250 g de farines pour un gâteau), l’investissement est plutôt rentable. Je peux en effet incorporer 30 fois de la gomme de xanthane dans une recette similaire à celle d’aujourd’hui avec mon paquet en cours.

Je suis donc ravie de cette découverte et de la partager avec vous. Vous apercevrez sans aucun doute de nouveau la mention de cet additif naturel dans mes prochaines réalisations sans gluten.

Ingrédients:

• 100 g de farine de riz complète
• 100 g de farine de tapioca
• 50 g de fécule (maïs ou pomme de terre)
• 1/2 c. à c. de gomme de xanthane
• 100 g de sucre de canne complet
• 1 c. à c. de levure
• 100 ml d’huile de coco fondue
• 100 ml de lait d’amandes sans sucre ajouté
• 2 œufs
• 100 g de pépites de chocolat

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez ensemble les farines, la fécule, la levure, la gomme de xanthane, le sucre et les pépites de chocolat.
• Dans un autre saladier, mélangez ensemble les œufs, l’huile de coco préalablement fondue et refroidie et le lait d’amandes.
• Versez le contenu humide dans le contenu sec et mélangez de sorte à obtenir un mélange homogène.
• Enfournez pour une 30aine de minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.