Bûche des bois au pin sylvestre

Je reviens aujourd’hui avec une nouvelle recette de bûche. Après une première proposition très chocolatée (chocolat-noisette, insert fruits rouges) puis une seconde proposition plus fruitée (framboise-pistache), place aujourd’hui à une promenade dans les bois.

Il s’agit cette fois encore d’une recette sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre raffiné qui prouve que l’on peut connaître des intolérances alimentaires, ou de simples préférences pour des raisons de bien-être, sans pour autant laisser de côté les plaisirs culinaires, d’autant plus en cette période de Fêtes où la gourmandise à toute sa place.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser la bûche des bois?

Ingrédients pour le biscuit génoise au cacao:

• 4 oeufs
• 1 c. à soupe de miel (suggestion: forêt ou sapin)
• 25 g de cacao en poudre
• 65 g de farine de châtaigne
• 50 g de poudre de noisettes
• 1 sachet de poudre à lever

J’attire votre attention sur le fait que ce biscuit génoise est plus délicat à rouler que le biscuit génoise classique à base de farine de blé. D’ailleurs je l’ai moi-même un peu cassé car j’ai attendu trop longtemps avant de le pré-rouler à la sortie du four, c’est le problème quand on fait plusieurs choses en même temps^^ J’ai hésité alors à poster ma recette plutôt qu’à la recommencer pour un visuel plus qualitatif mais malheureusement je ne suis pas certaine que je pourrais prendre le temps avant Noël et gustativement elle est tellement bonne que je ne peux pas non plus vous priver 😉 Je vous conseille donc de bien pré-rouler votre biscuit dans un torchon humide à la sortie du four avant qu’il ne refroidisse pas et d’être bien délicats.

Ingrédients pour le sirop d’imbibage:

• 40 g de sucre de coco
• 40 g d’eau
• 4 gouttes d’huile essentielle de pin sylvestre (vous pouvez remplacer par de l’huile essentielle de sapin)

Ingrédients pour la chantilly au pin sylvestre:

• 20 cl de crème de coco froide (toutes les crèmes de coco ne montent pas en chantilly, j’utilise la marque Kara brique verte bio)
• 6 gouttes d’huile essentielle de pin sylvestre (vous pouvez remplacer par de l’huile essentielle de sapin)
• 20 g de sucre de coco

Autre ingrédient pour la garniture:

• 1 poignée de noisettes concassées

Ingrédients pour la ganache chocolat:

• 10 cl de crème de coco
• 100 g de chocolat à 80% minimum

Comment réaliser la bûche des bois?

• Commencer par la préparation du biscuit génoise au cacao: préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Fouettez les oeufs et le miel au robot pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange double voire triple de volume. Tamisez ensemble la farine de châtaigne, la poudre de noisettes, le cacao et la poudre à lever. Versez les poudres dans les oeufs montés et mélangez délicatement à la Maryse jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. La préparation va réduire en volume, c’est normal. Versez l’appareil à génoise sur une petite plaque préalablement graissée (celle que j’ai utilisé fait 37 x 27 cm). Enfournez pour 7 minutes environ. Quelques instants après la sortie du four, enroulez délicatement le biscuit dans un torchon humide pour lui donner sa forme.
• Préparez la chantilly au pin sylvestre: montez la crème de coco bien froide en chantilly avec le sucre et l’huile essentielle.
• Préparez le sirop d’imbibage: faites bouillir ensemble le sucre et l’eau puis hors du feu, ajoutez l’huile essentielle.
• Procédez au montage: sortez le biscuit de son torchon humide, imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau, étalez dessus la chantilly puis parsemez de noisettes concassées. Roulez de nouveau la bûche, filmez-la et réservez-la au frais.
• Préparez la ganache chocolat: Hachez le chocolat et versez-le dans un cul de poule. Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat haché et mélangez à la spatule jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
• Procédez aux finitions et au décor: Etalez la ganache au chocolat sur la bûche, coupez les extrémités pour obtenir des bords droits. Décorez comme vous le souhaitez. Pour ma part, j’ai juste posé quelques biscuits étoiles que j’avais sous la main. Replacez au frigo pour que la ganache fige.