Chocolate zucchini bread

Vous connaissez tous le banana bread. Connaissez-vous le zucchini bread, son cousin à la courgette? Je vous en avais proposé une première version aux pépites de chocolat. Cette nouvelle version est au cacao et à la poudre d’amandes, toujours sans gluten ni produits laitiers ni sucre raffiné. Je l’ai cuit à la vapeur douce au Vitaliseur de Marion, afin de conserver les nutriments et par là-même obtenir encore plus de moelleux, mais vous pouvez le cuire au four comme à votre habitude.

Ingrédients:

• 75 g de poudre d’amandes
• 45 g de farine de coco
• 40 g de cacao en poudre
• 1 pincée de sel
• 90 g de pépites de chocolat
• 2 oeufs
• 50 ml d’huile de coco (liquéfiée si besoin)
• 50 ml de boisson végétale (coco, noisette, riz …)
• 90 g de sucre de coco
• 200 g de courgette râpée
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 filet de vinaigre de cidre
• amandes concassées et pépites de chocolat pour le décor

Préparation:

• Lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous pour éviter trop d’excédent d’eau
• Pressez pour extraire l’excédent d’eau
• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine de coco, le sel, le cacao et les pépites de chocolat
• Dans un 2nd saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, ajoutez l’huile et la boisson végétale, mélangez
• Incorporez délicatement les ingrédients humides dans les ingrédients secs
• Ajoutez la courgette râpée
• Ajoutez enfin le bicarbonate et le vinaigre
• Versez dans un moule graissé, parsemez de pépites de chocolat et d’amandes concassées
• Faites cuire 45 minutes à 1 heure à la vapeur d’eau (Vitaliseur de Marion) ou au four environ 45 minutes à 180°C.