Je vous propose aujourd’hui la recette de ces délicieuses galettes à la courgette, à réaliser en un rien de temps et à déguster pour un repas express ou même en version mini pour un apéro dînatoire, accompagnées de tartinades ou crudités.

Ingrédients pour 6 galettes :

• 2 petites courgettes (ou 1 grosse)
• 2 œufs
• 10 g de farine de pois chiche
• 1 pincée de sel
• 1 petit bouquet de persil

Préparation:

• Lavez et râpez les courgettes (pas besoin de râpez les courgettes bio)
• Pressez les courgettes râpées pour retirer l’excédent d’eau
• Ajoutez les oeufs et fouettez vivement
• Ajoutez le persil lavé et ciselé
• Ajoutez la farine et le sel
• Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (ghee, huile de coco…)
• Pour chaque galette, déposez une petite louche de votre préparation dans la poêle, étalez légèrement, faites cuire environ 1 minute de chaque côté.