4 recettes au miel pour la Chandeleur

Dans 3 jours, c’est la Chandeleur, l’occasion de partager un repas convivial autour de crêpes salées ou sucrées. Je vous propose 4 associations de saveurs pour mettre en valeur différents types de miel au sein de recettes gourmandes.

Aumônières de crêpes au sarrasin, chèvre frais et saumon

Ingrédients pour 6 personnes:

• 250 g de farine de sarrasin
• 3 oeufs
• 450 ml de lait d’amandes
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 petit bouquet de persil (facultatif)
• 200 g de fromage frais de chèvre à tartiner
• 1 filet de jus de citron
• baies roses
• aneth
• 6 tranches de saumon fumé
• miel d’acacia

Préparation:

• Dans un saladier, mélangez ensemble la farine de sarrasin, le sel et le persil finement ciselé. Dans un autre saladier battez les oeufs avec le lait d’amandes et l’huile. 
• Versez petit à petit le mélange humide dans le mélange sec en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes lisse et homogène puis réservez au frais pour 1 heure. 
• Faites chauffer une poêle à crêpes et faites cuire les crêpes.
• Mélangez le fromage frais avec un filet de jus de citron.
• Disposez dans chaque crêpe une cuillerée à soupe de fromage frais, une tranche de saumon détaillée en petits morceaux, un filet de miel, assaisonnez avec un tour de moulin de baies roses et parsemez d’un peu d’aneth finement ciselé.
• Fermez les aumônières à l’aide dune branche d’aneth, d’un brin de ciboulette, d’un cure-dent…

Gâteau de crêpes à la fleur d’oranger et au lemon curd

Ingrédients pour les crêpes (sans gluten ni lactose):

• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de fécule (arrow-root pour moi)
• 6 oeufs
• 900 ml de lait d’amande
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
• 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Ingrédients pour le lemon curd:

• 500 g de jus de citron (6 à 8 citrons)
• 45 g de fécule (arrow-root pour moi)
• 150 g de miel d’acacia
• 50 g de beurre (ghee pour moi >> beurre clarifié dont on a retiré le lactose et la caséine)

Ingrédients pour la chantilly végétale:

• 40 cl de crème liquide entière froide (marque Kara bio brique verte >> riche en matière grasse, elle monte bien en chantilly)
• 30 g de miel d’acacia

Préparation:

• Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la fécule, le sucre et le sel. Dans un autre saladier battez les oeufs avec le lait d’amande, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. 
• Versez petit à petit le mélange humide dans le mélange sec en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes lisse et homogène puis réservez au frais pour 1 heure. 
• Faites chauffer une poêle à crêpes et faites cuire les crêpes.
• Récoltez le jus des citrons. Pour ma part, j’ai utilisé l’extracteur de jus, ainsi on garde une partie de l’huile essentielle pour un résultat encore plus aromatique.
• Préparez le lemon curd: dans une casserole, délayez à l’aide d’un fouet la fécule et le miel dans le jus de citron. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre et mélangez de nouveau pour amalgamer.
• Préparez la chantilly végétale : montez la crème bien froide en chantilly avec le miel. 
• Posez une première crêpe sur un plat de service, étalez dessus une cuillerée à soupe de chantilly, posez une seconde crêpe, étalez du lemon curd, posez une troisième crêpe, étalez de nouveau du lemon curd, et ainsi de suite jusqu’à écoulement des crêpes en alternant une crêpe tartinée de chantilly et 2 crêpes tartinées de lemon curd. 
• Décorez avec le reste de chantilly et de lemon curd et réservez au frais jusqu’au moment de déguster

Crêpes aux poires caramélisées et au miel de châtaignier

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 crêpes
• 4 petites poires
• 2 c. à soupe de beurre (ghee pour moi >> beurre clarifié dont on a retiré le lactose et la caséine)
• 2 c. à soupe de miel de châtaignier Miel Besacier

Préparation:

• Coupez les poires en petits cubes.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen.
• Ajoutez les cubes de poires et faites légèrement rôtir en remuant régulièrement.
• A la fin, hors du feu, ajoutez le miel et mélangez de sorte à enrober tous les cubes de poires (ainsi, le miel ne cuit pas et garde ses propriétés.
• Garnissez les crêpes et dégustez encore chaud ou tiède.

Pâte à tartiner express pour garnir vos crêpes:

Ingrédients pour un petit pot:

• 8 c. à soupe rases de purée de noisette
• 2 c. à soupe de cacao sans sucre ajouté
• 2 c. à soupe de miel de fleurs sauvages Les Compagnons du Miel

Préparation:

• Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

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Collaborations:

>> L’Abeille de France (aumonières de crêpes au sarrasin, chèvre frais et saumon + gâteau de crêpes à la fleur d’oranger et au lemon curd)

>> InterApi (crêpes au poires caramélisées et au miel de châtaignier + pâte à tartiner express)