S’il y a une pâtisserie qui était mon péché mignon du temps où je mangeais « de tout », c’est le cheesecake. Certes un petit plaisir très occasionnel peut avoir lieu mais j’ai banni les produits laitiers, non compatibles avec une alimentation anti-inflammatoire. Cela faisait un petit moment que le crémeux Violife que je voyais au rayon frais du supermarché me faisait de l’oeil. D’autant que sa composition est plutôt clean, principalement à base d’huile de coco et sans ingrédients bizarres. Je me suis donc décidé dernièrement à tester un cheesecake avec, à la fois cru et 100% végétal. Bien m’en a pris 🙂 La texture de ce cheesecake est douce et onctueuse et sa saveur légèrement acidulée et gourmande, un délice.
Ingrédients pour 6 parts :
Ingrédients pour la base :
- 100 g de poudre d’amandes
- 30 g de coco râpée
- 30 g de sirop d’agave
- 40 g d’huile de coco fondue
- 2 c. à café d’extrait de vanille liquide
Ingrédients pour l’appareil cheesecake :
- 150 g de crémeux Violife
- 80 g de yaourt végétal coco
- 200 g de crème de coco grasse
- 30 g de sirop d’agave
- 1 petit citron (le zeste finement râpé + 2 c. à soupe de jus)
- 2 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 50 g d’huile de coco fondue
Ingrédients pour le caramel au tahin:
- 6 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
- 3 c. à soupe de sirop d’agave
- 2 pincées de fleur de sel
Préparation :
- Mixer ensemble les ingrédients de la base et tassez au fond d’un cercle à entremets (ou de cercles individuels). Réservez au frais.
- Crémez ensemble au batteur (ustensile feuille) pendant 2 bonnes minutes le crémeux Violife avec le yaourt et la crème de coco. Ajoutez ensuite le sirop d’agave, le zeste et le jus de citron, la vanille et l’huile de coco. Mélangez pour amalgamer. Versez sur la base et réservez au frais pour 1 nuit (ou au minimum quelques heures).
- Avant de servir, réalisez le caramel en mélangeant vivement ensemble le tahin, le sirop d’agave et la fleur de sel.
Une abeille en cuisine 