Muffins du matin à la cannelle

Les petits déj healthy et gourmands du dimanche.

Mes petits-déjeuners du quotidien sont généralement des bols de porridge overnight, muesli ou granola maison agrémentés de fruits de saison frais.

Mais parfois, le week-end notamment,j’aime varier les plaisirs avec d’autres types de préparations, qui de plus font aussi le bonheur du reste de la famille, comme ces muffins sans gluten ni produits laitiers, moelleux et savoureux à souhaits, que j’ai réalisé 2 fois dernièrement tant ils nous ont beaucoup plu.

Ingrédients pour 8 à 10 muffins:

• 135 g de mix farine sans gluten avec poudre levante
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 2 c. à soupe de graines de chia
• 10 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre de coco
• babeurre végétal: 1 yaourt végétal au lait de coco + 1 c. à soupe de jus de citron
• 60 ml d’huile de coco fondue
• 1 œuf légèrement battu

Préparation:

• Commencez par préparer le babeurre végétal: mélangez le yaourt et le jus de citron puis laissez reposer 5 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la cannelle, les graines de chia, la poudre d’amandes et le sucre. Faites un puits au centre.
• Battez ensemble le babeurre, l’huile de coco fondue et l’œuf battu. Versez ce mélange au centre des ingrédients secs. Mélangez.
• Versez la préparation dans les cavités d’un moule à muffins munies de caissettes.
• Enfournez pour 25 minutes environ puis laissez refroidir à température ambiante.

Source: Cuisiner sans gluten, la bible pour cuisiner au quotidien